脆脆的锅包肉怎么做？

脆脆的锅包肉，原名锅爆肉，是道传统东北名菜，色泽金黄，口味酸甜，随着东北菜的流行，现在已火遍全国。也出现了好多的制作版本，相比起番茄酱版本，我更喜欢传统做法。

具体制作步骤：

1.将里脊肉洗净，去筋，斜切成两半，再将肉切成刀背厚的片。

2.将料酒和少许盐加入肉片中抓匀。

3.将纯土豆淀粉倒入碗中，，加入适量清水将淀粉泡半小时以上，半小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉，余下的淀粉加入肉片中抓匀。

4.将葱、姜、胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切片备用。

5.坐锅入油，加热到七成热。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，捞出。再次将油加热至最高温度，将肉下锅复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

6.锅中留底油，加入白糖和醋，中火熬至粘稠，加入葱、姜、胡萝卜丝、香菜梗，迅速翻炒，加入炸好的里脊肉片，快速均匀挂汁出锅。

小贴士：

1.里脊肉片可用刀背拍打，将肉打松，口感更嫩。

2.淀粉一定要选土豆淀粉，炸出的肉会更酥脆。

3.肉片一定要复炸一次，第一次炸肉片会浸油，第二次炸会使肉片更脆，不能一次炸太长时间，那只会炸硬炸糊。

4.锅包肉的淀粉调制是关键，一定要将干淀粉泡过后，将淀粉上面的清水倒掉，只留下面浓稠的淀粉，再放入肉片中充分搅拌抓匀。