锅包肉
主料：猪里脊肉
辅料：姜、葱、香菜、盐、白糖、料酒、酱油、醋、味精、淀粉、食用油
锅包肉的作法：
1、 将猪肉洗净后切成薄片，用盐、料酒拌匀腌制；姜、葱切成丝；香菜切碎。
2、用白糖、少许酱油、醋、少量淀粉、味精、适量水勾兑成汁备用。
3、再用适量淀粉、水、油调制成糊状。
4、锅内倒油烧热，将腌制好的猪肉裹上一层调好的淀粉糊放入，待炸至金黄色的时候，捞出沥油。
5、锅内留底油，炒香姜丝、葱丝，然后放入炸好的猪肉片，倒入勾兑好的汁，炒匀后装盘撒上香菜碎即可。
锅包肉
第一步：
选取猪的里脊肉，去掉筋膜，切成薄片，然后用刀背将肉片拍松。
第二步：
将处理好的肉片用盐和料酒抓匀腌十分钟，便于入味。
然后再打入一个鸡蛋，加少量的淀粉，拌匀继续腌制入味。
第三步：
将胡萝卜洗净切丝；姜切丝；大蒜拍成沫；香菜切段。
第四步：
将适量的糖、白醋调成糖醋汁备用。
第五步：
这时候，所有的准备工作就算做好了，要开始炸里脊了。
锅里放上比较多的油，烧到6、7成热的时候，把里脊一片一片的舒展开放入油锅中。
用大火炸至表皮变硬，捞出。
接着把油温烧到8、9成热了，再把里脊片放入锅中继续炸第二遍，要不断翻动，避免炸糊，因为这时油温很高。
待到把里脊片炸成金黄色就好了，一片片摊在盘子里，保持脆感。
第六步：
锅里留点底油，放入蒜沫、姜丝、胡萝卜丝翻炒片刻，然后倒入糖醋汁，搅拌均匀后，将炸好的里脊肉倒入锅里，炒匀就可以了。
东北锅包肉
材料：猪里脊肉、葱丝适量、姜丝适量、胡萝卜、香菜末适量
腌料：盐、料酒、鸡精、生粉
芡汁：生抽、白糖、香醋、蕃茄酱、鸡精、生粉、清水
炸浆：水淀粉加少许蛋清
1.猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡、生粉抓匀，腌制30分钟。
2.取一空碗，加入生抽2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。
６.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
７.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
锅包肉
1：首先选用猪里脊肉，用猪臀肉也可以代替，但是没有用里脊效果好。淀粉的选择最好使用马铃薯淀粉。用其他淀粉也可以，但没有用马铃薯淀粉酥脆。
2：肉块切成大的片，不要切太薄，薄的话一炸就会发硬了。
3：用半个蛋清少量盐和适量的淀粉和成水淀粉糊。把肉片在淀粉糊里抓匀，这一步就叫做上浆。放蛋清是为了使淀粉不那么发滞，能成粘稠状附着在肉片
上，放盐也是为了此举，这样肉片就不容易脱浆。
1:油烧热下肉片炸，油温不宜过高，肉要一片片的下，防止粘连，用筷子轻轻的划散。
2：肉片炸成白色，就捞起备用，此为初炸，只要使肉片成熟即可。
3：准备一点姜丝、蒜丝、胡萝卜丝和香菜增味调色。
1：炸好的肉片马上会回软，将油温升高，所有的肉片回锅再复炸一次，此举是为了增色和增脆。
2：调汁：一般把白醋、白糖和盐放入锅内不断的搅拌至粘稠变色再下炸好的肉。这样的汁味道比较浓厚，并不用淀粉勾芡，但是不是很好掌握，肉
片下的太早汁水太多，就不脆了，下的太晚糖熬的过久变成拔丝了。
3：可以用通常的做法，事先调好一碗糖醋汁。用少量淀粉勾芡，然后下准备好的蔬菜丝和肉片拌匀即可。
锅包肉
配料：
猪里脊肉 淀粉 蒜盐鸡蛋鸡精姜糖醋生抽 料酒
做法：
1 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。
2 调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。
3 锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。
4 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。
5 调料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽的比例，量随肉的多少而变化。。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。再加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。
6 准备好蒜末，锅内放少许油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
东北锅包肉
材料：
猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：
盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁：
海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：
面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
调料：
油(半锅)
1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
东北锅包肉
原料：
猪里脊肉400克，胡萝卜半根，大葱半根，姜1小块，蒜4瓣
调料：
料酒1茶匙，生抽2汤匙，五香粉1/4茶匙，番茄沙司2汤匙，淀粉2汤匙，
米醋2汤匙，白糖1汤匙，盐1.５茶匙，2汤匙清水
做法：
1〉猪里脊肉洗干净后切成薄片，用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟；
2〉大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用；
3〉将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里，加入2汤匙清水，做成汁备用；
4〉锅中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在锅中炸至变色后捞出；
5〉锅中留少量的底油，爆香葱姜丝和蒜片，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀；
6〉然后放入2汤匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒匀；
7〉最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁，出锅后散入香菜即可。
锅包肉
用料
- 4. 倒入适量料酒，一点点就好
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- 5. 少许盐、一点点白糖提味
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- 6. 放姜片
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- 7. 拌匀
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- 8. 要是觉得不够厚实，或者料酒多了，可以加点生粉再拌匀，
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- 9. 基本上面糊糊是不会流动的。很厚实的覆盖在肉片的表面
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- 10. 锅中放适量油，裹上面糊糊的肉片下锅炸
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- 11. 大火炸至面糊糊成型，表面变脆，分次取出
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- 12. 炸好的一遍的肉
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- 13. 全部入锅小火复炸一次
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- 14. 这样子酥肉表面焦黄脆，也保证里面的肉熟透
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- 15. 锅中放适量炸酥肉的油
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- 16. 放适量韩国辣酱
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- 17. 加适量清水
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- 18. 开火，韩国辣酱完全化开
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- 19. 放酥肉
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- 20. 稍稍拌炒下
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- 21. 加一点点生抽，提味
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- 22. 大火煮开，转小火慢慢煮入味，到汤汁稠就好
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- 23. 撒葱花
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传统锅包肉
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用料
做法
- 1. 猪里脊切4mm薄片加蛋清料酒少量盐抓匀腌制15min
- 2. 腌肉时准备好葱姜胡萝卜丝和香菜
- 3. 再备好浇汁
- 4. 粟粉加土豆粉加少量蛋清攉浓稠淀粉糊
- 5. 起油锅烧制6成
- 6. 展开肉片挂粉糊下油锅初炸2min
- 7. 全部炸过一遍之后再开大火复炸一遍至焦黄干脆
- 8. 捞出，留锅底油，倒入葱姜胡萝卜丝翻炒爆香
- 9. 加肉片翻炒待浓稠收汁出锅放香菜即可
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茄汁锅包肉
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用料
| 猪里脊肉 一条 |
番茄酱 |
| 姜丝 |
葱丝 |
| 蒜片 |
盐 |
| 料酒 |
醋 |
| 白糖 |
湿干淀粉 |
| 花生油 |
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做法
- 1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌
- 2. 逐片拍上干淀粉
- 3. 锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出
- 4. 锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开
- 5. 放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可
- 6. 酸甜酥脆，别具风味。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好
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