锅包肉

锅包肉

 

食材

主料

里脊肉500克

玉米粉150克

水200克

植物油适量

配料

葱半根

姜半块

蒜3瓣

香菜4根

胡萝卜5片

精盐2克

鸡精2克

料酒50克

白糖2小勺

醋2小勺

酱油2小勺

耗时

制作时间半小时-1小时

锅包肉简介

锅包肉是东北的一道名菜，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

我儿子很爱吃这道菜，中午吃饭的时候我就问他:“儿子晚上吃点什么菜，儿子说那就做锅包肉吧”，呵呵，小馋猫，是很久都没做这道菜了，这道菜做好了之后，儿子吃了很多，看到孩子吃的很多，当妈妈的心理也很高兴。。。。。。

锅包肉做法

• 1

  准备好猪里脊一块。

• 2

  切成3厘米厚，5厘米宽的肉片，切好后放入料酒，鸡精，精盐，腌制10分钟。

• 3

  提前把玉米粉调好，炸肉的时候把上面的水倒掉。

• 4

  把香菜，葱段，姜，蒜，胡萝卜洗干净放到菜板上。

• 5

  葱切丝，姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切成3厘米段入盘备用。

• 6

  抓匀。

• 7

  起锅放入植物油。

• 8

  锅里温度6成热的时候，把拌好浆的里脊下入锅中，炸直淡黄色捞出。

• 9

  等全部炸好之后装入盘子，初次定型的肉片。

• 10

  第二次复炸，把锅里的油重新加热到8成热的时候，把肉片入锅，入锅后炸1--2分钟要马上捞出。

• 11

  重新起锅，锅里放底油放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，翻炒煸出香味。

• 12

  倒入炸好的肉片翻炒。

• 13

  接着在倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒。

• 14

  再放入香菜翻炒出锅。

注意事项

锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

需要说明的是：糖2小勺，醋2小勺，酱油（生抽）适量，蒜片，来调这个糖醋水，这个也要看你个人的口味了。。。。。。