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锅包肉是一道著名的东北菜，外酥里嫩，口味酸甜适口，由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年，郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，经洋人衍化成了今天的“锅包肉”。锅包肉是北方很重视的年节硬菜，怎么吃都不会腻，这道菜原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，只要掌握好要点，在家也能做出味道也不输餐馆大厨，下面介绍下我的做法
【锅包肉】 材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙 做法;
1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净
2.将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡
3.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
4.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀
5.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
6.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出
7.升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀
9.下入肉片翻炒均匀
10.淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可
小贴士: 肉片不要切的太薄，太薄吃着口感不好，抓淀粉时肉片也容易碎 如果炸肉片时不知油温高低，先放里一片，肉片周围马上起密集的小泡，肉片飘起，油温就可以了 将炸好的肉片复炸一次，肉片口感更加酥脆 翻炒时要快速，否则肉片就会变软，口感就酥脆了 |
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