【原】一道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉

锅包肉的用料

鸡小胸肉 2块	葱白 1段
大蒜 3瓣	姜 3片
胡萝卜 1段	香菜 1棵
千岛源纯正茶油 500ml

锅包肉的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   葱白，姜切细丝，蒜切片。   

步骤3   胡萝卜去皮切丝，香菜切段。   

步骤4   将一半的葱姜丝泡在饮用水中，用力抓出葱姜汁。   

步骤5   将鸡小胸肉剔除筋膜和多余脂肪，斜刀切成厚3-5毫米的片备用。   

步骤6   在片好的鸡胸肉中加适量的盐。   

步骤7   再加入葱姜水。（葱姜丝不要）   

步骤8   抓拌均匀腌制10-15分钟，让鸡胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。   

步骤9   调料汁：3勺清香米醋，3勺白糖，1勺原汁酱油，少许鸡精，1勺土豆淀粉，4勺清水，搅拌均匀。   

步骤10   在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉，1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使鸡胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。   

步骤11   抓拌均匀至肉片上浆。   

步骤12   锅中倒入千岛源茶油烧至5-6成热（油温180度左右）。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。   

步骤13   将上好浆的肉片展开逐片下锅。   

步骤14   中小火炸至外表定型。   

步骤15   沥油捞出。   

步骤16   调至大火将油温烧至200度左右，将肉片下锅复炸。   

步骤17   中大火复炸30秒左右，   

步骤18   待肉片外表金黄带琥珀色沥油捞出。   

步骤19   锅中留适量底油，下入葱姜蒜，胡萝卜香菜。   

步骤20   下入炸好的肉片，淋入调好的料汁。   

步骤21   大火翻炒均匀收汁，让每片肉片都挂汁。   

步骤22   这盘儿金黄酥松，汤汁四溅，热气腾腾，贼拉拉好吃的锅包肉，再配上一口“美食节目”里的声音特效为诱饵，于是，所有的微表情也将是止不住的口水三千尺。   

锅包肉的烹饪技巧

1、烹制这道锅包肉用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。中式烹饪油温是关键，过低，滗不出菜的香味；稍高，又容易糊焦。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。 2、用葱姜水腌制鸡肉使鸡胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉，1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使鸡胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。