锅包肉（番茄酱版）的做法大全_锅包肉（番茄酱版）的家常做法

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心得

锅包肉是很受欢迎的一道美食，用料简单，制作起来其实也不是很难，就是步骤多了一些。之前做过了一道老式锅包肉，还是挺受欢迎的，今天这款是加了番茄酱的锅包肉，口感酸酸甜甜，也很不错哦！

用料

主料

猪外脊 250克	葱一小段
姜一片	番茄酱50克左右
淀粉80克（淀粉糊用）	清水60克（淀粉糊用）
油1勺（放淀粉糊里）	腌肉用料:
料酒2勺	鸡蛋清2勺
盐少许	酱汁用料:
生抽1勺	米醋或白醋2勺
白糖3勺	淀粉1勺
盐适量	鸡精适量
清水60克

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做法

• 1.

  把猪外脊切成刀背厚度的片状（肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切），葱和姜切丝。

  
• 2.

  在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀，腌制十分钟以上。

  
• 3.

  调酱汁:取个干净的小碗，放入一勺生抽、两勺醋、三勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。

  
• 4.

  再倒人60克清水搅拌均匀备用。

  
• 5.

  调淀粉糊:取大碗放入80克淀粉、60克清水搅拌均匀成淀粉糊。

  
• 6.

  把腌制好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均匀，让每片肉都能裹上淀粉糊。

  
• 7.

  锅中放适量油烧至8成热，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放进去。

  
• 8.

  把肉炸成表面金黄变硬捞出控油。

  
• 9.

  把炸好的肉片再复炸一次捞出控油。

  
• 10.

  锅中留少许底油开小火，放入葱丝和姜丝爆香，再倒入番茄酱划炒均匀。

  
• 11.

  把调好的酱汁倒进去，开大火煮至酱汁冒泡呈粘稠状。

  
• 12.

  倒入炸好的肉片快速翻炒，使每片肉都裹上酱汁。

  
• 13.

  盛出装盘。

  

小贴士

肉片薄厚要均匀，裹淀粉糊也不能马虎，这样炸出的肉做成锅包肉才会外焦里嫩。炸肉时可以分三四次炸制，就不用一下子倒太多的油了，最后裹酱汁的速度要快。