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蒜香蚝汁鲍鱼-宴客大菜  用料 新鲜鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。 做法 >鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀 >放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿） >把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用 >把小香葱和红辣椒切成小粒备用 >大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可 >鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油 >锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟 >蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒 >锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可 >在家也能做大菜之6~“咕咾肉”  猪梅花肉150g；青，红椒各30g；蒜蓉5g；葱段10g；姜片3g；＃腌制肉片用料；盐3g；花雕酒5g；鸡蛋黄1个；土豆淀粉50g；＃咕咾汁用料；番茄沙司30g；酱油10g；白醋10g；砂糖20g；花雕酒5g；土豆淀粉3g >梅花肉切成0.5cm的厚片~ >青红椒切块状~ >葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~ >150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~ >将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~ >30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~ >粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~ >入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~ >出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~ >锅中留底油，葱姜蒜炒香~ >倒入酱汁，大火煮沸~ >待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~ >翻炒均匀即可出锅装盘~ >葱爆羊肉  大葱1根；料酒2勺；生抽2勺；白糖1勺；羊肉一些；姜片5片；孜然4勺 >切好配料准备好，羊肉切片（要按照纹路切，不然会老） >腌制羊肉：倒入两勺料酒、半勺糖、一点盐、一点酱油、适量油、两勺生粉，三四条姜丝，搅拌均匀腌制20分钟左右 >热锅下油，爆香姜片，翻炒至姜片微干 >倒入腌制好的羊肉翻炒7分熟 >再倒入大葱翻炒 >再倒入孜然粉翻炒，我的孜然粉手机上网买的烧烤料，所以是有咸味的，所以不用放盐，如果放的是普通的孜然，那就要试下味道加盐。 >羊肉很快熟，这个过程，大约七八分钟就能出锅 >最后可以撒白芝麻装饰，味道一级棒，完全不输外面的酒楼。 |
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