 海参，一种极为珍贵的食材 与人参、燕窝、鱼翅齐名 是世界八大珍品之一 该怎么做呢？ 为此，小编找到了锦江经典酒店的代表之一 曾经的“远东第一高楼”——国际饭店 这道海参大餐，就由国际饭店的大厨来教授 曾经，梅兰芳、卓别林等知名人士，到国际饭店来都会点一份葱㸆海参。因此，国际饭店的葱㸆海参，从1947年餐厅营业至今，已有70多年啦！  接下来，我们就要揭秘国际饭店烹制海参的大招！  周富森 国际饭店宴会厅大厨。曾任职于美国、瑞士联合国机构，斯里兰卡、越南领事馆。 大厨说：在烹制海参之前 你需要确定海参的类型  刺参药用价值更高，如大乌参这样的光参价格相对便宜，更适合家常菜。 接下来，我们处理海参… 由于大乌参皮厚且硬，所以国际饭店 在泡发前都会用火烤焦，便于刮掉表皮  播放GIF然后，我们开始正经地泡发… 第 ① 步， 泡 干海参放在冷水中浸泡12个小时 播放GIF第 ② 步， 煮 将海参放入冷水锅中，大火煮开后 换小火焖40分钟 关火自然冷却，冷却后将海参放在流水下冲洗 播放GIF第 ③ 步， 泡 将海参放在冰水中 用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏12个小时 反复煮泡的步骤重复2-3天，直到泡发软为止  敲 黑 板： 在这过程中海参不能碰油， 否则会化不开！ 处理完海参 征服那些达官贵人的“葱㸆海参”方子 小编也双手为你奉上 经 典 版 葱 㸆 海 参 | 配料 |  划 重 点： 在这里最重要的就是三味油！ 三味油就是 香菜、葱、姜和一点花椒 的杰作~ 第一步，制作葱油 ① 在葱白上划几刀，以便葱味可以更快跑出来。  ② 温油下锅，小火慢熬，心急吃不了好东西~  播放GIF③ 将葱白炸至金黄色，把味道都炸出来，和海参组合的时候，海参才会有诱人的葱香味~ 播放GIF第二步，煮海参 ① 锅中留少许底油，放入小葱、姜末煸香。 ② 接着倒入一大勺鸡汤，一勺老抽，3勺生抽以及熬好的葱段。 播放GIF划 重 点： 生抽和老抽的比例为3:1 ③ 加一点糖提鲜，然后放入失踪已久泡发好的海参。 其实失踪已久的海参在泡发之后 还经历了以下过程： 然后烧的时候再提前过个水 这样可以去除腥味 ④ 接着小火慢煨，勾芡。 请注意大厨的动作：这不是一次“动静很大”的勾芡！ 播放GIF敲 黑 板： 勾芡时，勺子在里面推两下即可， 搅动太厉害的话海参就会碎了…有点玻璃心体谅一下~ ⑤ 出锅前淋上少许葱油，这道拥有70年历史的葱㸆海参就可以出锅了！ 播放GIF吃着这道菜， 真是有一种身价都提升了既视感 不如这次中秋的礼物就送海参吧 记得把这篇微信转给家里人哦 备注：以上图文转自“淘最厨房” |
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