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今天一大早起来，突然有点思念家乡了。 站在阳台上，盯着细雨发呆。 桑梓情深啊~ 发完呆，我直奔厨房，找出了面粉，打算做那道儿时超级美食----地道川北手擀面。 熊哥小时候，大米紧缺，三天能吃上一顿米饭，便谢天谢地了。 那时候常吃的主要有面食、红薯、土豆、玉米等，其它的都吃得快吐了，只有面食始终都觉得好吃不厌。 不是因为天天吃面食不腻，而是不断变着法儿的吃，几天下来都不会重复同一道面食。 随便列上几样：手擀面、刀削面、手扯面、面疙瘩、馒头、包子、馍、pa面子（油面饼）...... 一个面粉能弄出那么多吃法，看来都是被逼出来的~~ 在这些面食中，始终都觉得吃不够的，还是手擀面。 因为手擀面里有----肉嘎嘎，哈哈。 在那个物资紧缺的年代，这是件多么幸福的事儿呀呀呀~~ 直奔主题，上美食大法：第一步：川北手擀面所用的面粉，为一般的白面粉。 第二步：用水调面粉。这步很关键。水不能放太多，否则面团太软会影响后期制作。双手反复揉面团至少二十分钟，致面团紧实即可。 第三步：将一块纱布浸水后稍微拧干水分，盖在面团上。至少三小时。这是使手擀面有韧劲的关键环节。 第四步：用擀面杖将面团擀成薄面皮（太厚了影响口感）。 第五步：将面皮卷折起来，用刀切成面条。 第六步：五花肉一块。 第七步：切成细条状。与面条同宽即可。 第八步：姜片，蒜片、香葱头、花椒、青辣椒、豆瓣 第九步：腌菜。这个是用大头菜（四川的说法）做的，吃起来特别爽口，嘎嘣脆。它是手擀面臊子的主要用料。缺少这个，味儿就不地道了。如果实在找不着，就用榨菜之类的代替吧。 第十步：将花生炒熟去皮，用刀切成小颗粒。 第十一步：上锅热油（五花肉一会儿出油较多，这里植物油少放点，主要是煸佐料用），放入花椒、葱姜蒜、豆瓣炒香，放五花肉继续翻炒。炒至八成熟，放腌菜继续炒，炒至香味溢出，加适量水，盖上锅盖，小火焖煮十分钟，加青辣椒继教焖煮五分钟。香到骨子里的手擀面臊子就做好了。
第十二步：烧一锅水，水开后下入手擀面条，通常三分钟后即可起锅（如果面皮擀得太厚就多煮会儿吧，用手掐断一根面条，中间无白色面心即可起锅）。
第十三步：手擀面起锅装碗，放入精制臊子，放上炒熟的花生粒、香葱花。一碗香喷喷的地道川北手擀面就做好了。
这个周末，熊哥以这样的方式怀念故乡。怀念小时候。 满满地思乡之情啊啊啊啊~~~ |
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