陕西油泼面：面粉200克、菠菜100克、蒜苔100克、盐适量、鸡精适量、醋适量、生抽适量、辣椒面适量~ 做法： 主要材料:面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。主要配料:菠菜，面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。 揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟，蒜苔切段，锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。 加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。 菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。沥干水分后铺在碗底，煮锅里加一勺盐，把水烧开，面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。 充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了，另起油锅，彻底烧热后转小火待用。 煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来，将烧至10成热的油分次浇在调料上。
臊子面：面条500克、干黄花1小把、干木耳1小把、长豆角100克、红萝卜半根、豆腐100克、肉臊子2汤匙、鸡蛋1个、韭菜1小把、油适量、盐适量、姜适量、胡椒粉适量、岐山香醋适量、十三香适量~ 做法： 准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净，长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段，豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。 摊鸡蛋饼，切成菱形块--做漂菜，韭菜切小段--做漂菜，锅内倒少许油，先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。 加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用，锅内再倒少许油，加入4小勺盐，油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋，加入姜丝 。 烧开，倒半锅开水，.放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉，放肉臊子，放2勺油泼辣子，把汤滚开，关火，放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。 另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出，每碗只捞碗底一点面，浇入臊子汤即可美餐啦。
广东竹升面：面粉、鸡蛋、啤酒瓶、盐~ 做法： 把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀，把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟，压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次。 案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘，压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了）开始切，越细越好。 煮面啦煮面一定要大火煮上两分钟左右就可以了，由于这次面太粗了所以我多煮了一会。
山西刀削面：面粉500克、猪肉1块、洋葱1/4个、 胡萝1/2个、 香菜1根、鸡蛋1个、水150克、色拉油适量、 香叶适量、八角适量、 干辣椒适量、花椒适量、姜适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量、 陈醋适量、食盐适量~ 做法： 面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞 ，往小洞里倒入适量的清水，两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下向上把面粉挑起 ，挑起的面粉推向中间小洞的水里。 用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮，在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水，把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水，用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟，剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）。 放入之前煸成金黄色的肥肉丁，生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味，放入1勺自制花椒水， 放入适量的生抽， 放入少量山西老陈醋 ，锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。 盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉，白色无味豆腐干切成条状，豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮，放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的），加入适量的食盐 ， 盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制，大约30分钟即可食用。
北京炸酱面：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 做法： 黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。 炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。 锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
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