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昨天是白露 姆妈说：天气冷了，得开始穿长袖了 公众号们也纷纷从除湿系列变为了各式补气、补血 今天我也落了俗套，想教你们做一份药膳鸡  最常见的药膳鸡汤 会放黄芪、党参、当归、枸杞 然而，你以为这样做出来的鸡汤最滋补？ 奚医生说：其实并不是！ 湿重体质特别不适合，肠胃消化不好的也不适合！  奚 燕 龙华医院 药剂科 副主任 为了让我们找到最适合自己的这一款 奚医生特地写了一份药材的搭配给我们▼ ◆ 几款简单的搭配 ◆ 脾气虚： 党参(9g) + 黄芪(9g) 血虚： 当归(9g) + 熟地黄(9g) 阴虚： 玉竹(9g) + 沙参(9g) 湿重： 豆蔻(3g) + 薏苡仁(9g) 肠胃消化不好： 山药 + 白扁豆 + 芡实 其中黄芪、沙参、玉竹都是增加抵抗力的 最近都在预防感冒，所以正是好时间  ▲ 想养阴的，可以再放一点枸杞和红枣 感冒、发烧或女孩子特殊时期 都不适宜吃黄芪和党参哦！ “ 奚医生，其实药膳蒸鸡也很好吃~” “ 浪费！水少的话药性是出不来的，不许蒸！” 药膳搞定了，感觉自己成功了一半 想煲好一碗鸡汤，那得请教广东师傅啊！ 所以我请来了一位老朋友 曾经因为一份滑蛋，引起了粉丝们的骚动：）   胡 贵 东 香港百合居 厨师长 胡师傅：“ 所以你想吃鸡肉还是喝汤？” 迷妹某A：“ 我吃东西不喜欢剩 ” ' 。。。 '  药 膳 炖 鸡  食材准备  鸡 瘦肉 药材 水 盐  药材在下锅煮之前，先放碗里 用冷开水浸泡半小时 这样会更有利于药性的释出   制作步骤 ● 取两个锅分别装水、烧开 一个用来焯水，一个用来炖汤 （炖汤最好用砂锅） 焯水的锅子里，最好水能淹没鸡 炖汤的锅里，保证水量是鸡的三倍 因为鸡焯完水以后，要立刻放入炖锅 所以等炖汤的水开了，我们才可以开始将鸡焯水 ● 焯水： 将鸡肚子朝下，放进已烧开的水里 等水再次沸腾的时候，烫8~10秒即可 我折了个中，共煮了9秒 ：） ● 将焯好的鸡迅速提起来，放进装有开水的砂锅中 此时的鸡是很娇贵的，请一定要快！ 广东人的 小技巧一 ：加一块瘦肉 这样煲出来的鸡汤会更浓郁 胡大厨说： 广东人煲汤的 小技巧二 ：热水下锅 水烧开后放肉，可以将鸡原本的味道锁住。 ▼ 请选择 ▼ “ 吃肉还是喝汤？ ” 一、如果你选择吃肉 ● 那就把药材一起放进去 先开大火煲 3个小时，再转小火煲 1.5小时 小技巧三： 中途尽量不要开盖，也不要加水 没底气？怕烧糊？ 那就去晃一晃锅子，感受一下里面有没有水...... 吃肉，共需要等待4.5小时 二、如果你选择喝汤 ● 那就先加锅盖大火煲 4小时 之后转小火并倒入药材、煲2.5小时 如果一开始就放药材 汤会变黑并且不够清，也会导致药材味过重 鸡汤喝起来就会不够纯 喝汤，共需要等待 6.5小时 但是，无论是吃肉还是喝汤 小技巧四： ★ 盐一定要最后放！ 不然会导致汤化成了水，滋味不够 某A心急，所以最后还是选择了吃肉 当然她把汤也喝干净了...... 喏，你们要不要来一口呀？ 再次感谢奚医生和胡大厨的建议和教学 让我们能在这个秋天，安心长肉：） |
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