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慕斯结构：最底层是饼干底＋酸奶芝士＋蓝莓慕斯＋酸奶芝士＋淋面 【材料】淡奶油 (总统）、奶酪芝士（安佳）、纯牛奶、曲奇饼干、蓝莓果酱、酸奶、蛋黄、吉利丁片（百利）、黄油 （安佳）、白糖 、炼奶 【制作过程】 底层：曲奇饼干100g、黄油40g ▶做法：将曲奇饼干搅碎，黄油隔水融化。再把黄油加入饼干碎中搅拌均匀 ，倒入模具，再压紧压平，放入冷冻中备用。 酸奶芝士： 1.芝士100g 牛奶50g 2.白糖6g 蛋黄1个 3.吉利丁片10g 酸牛奶100g 炼奶5g 4.淡奶油125g（打发至5-6成） 5.柠檬汁8g ▶做法： 1、把芝士、牛奶隔水加热搅拌融化至光滑无颗粒（小技巧：将牛奶分次加入芝士会比较容易搅拌哦） 2、再加入白糖、蛋黄隔水加热搅拌至70度左右。（提醒：因为这款慕斯是不需要烘烤，所以这里要把蛋黄烫熟哦） 3、再把泡软的吉利丁片加入搅拌均匀（提醒：吉利丁片要用冰纯净水提醒泡软）再加入酸牛奶、炼奶 ，再进行过滤哦 4、等温度冷却了再加入淡奶油（温度太高会破坏淡奶油哦） 5、最后再加入柠檬汁。 把制作好的酸奶慕斯液一半的量倒入模具中（这里要沿着模具壁，防止饼干底部散了）在放入冷冻。 蓝莓慕斯层： 1.牛奶150g 蛋黄1个 炼奶5g 3.蓝莓果酱135g（这个蓝莓果酱是自制的 下面附制作方法哦） 4.淡奶油150g(打发至5-6成） 5.朗姆酒3g（没有的话可以不下）
等酸奶慕斯层凝结后再倒入蓝莓慕斯液，这里全部倒进去。再放入冰箱冷冻（这里可以放冷藏，但慕斯液凝结的速度就慢了哦）等凝结再把剩下的酸奶慕斯液倒入，再放进冰箱冷冻。 淋面： 蓝莓果酱20g 淡奶油80g 吉利丁片10g ▶做法：把蓝莓果酱加入未打发的淡奶油中，再隔水加到温热（要融吉利丁片），再把泡软的吉利丁片加入。 再倒入前面已经制作好的慕斯液中，再进行冷藏。 好啦。 到这里，一款美味又健康的夏日甜品就制作完成啦。有没有觉得很简单呢，期待你们交作业！ 请不要随便修改配方里面材料的量哦！！(下面附蓝莓果酱的制作） 蓝莓果酱： 新鲜蓝莓200g 柠檬汁15g 白糖30g(这里要注意啦，白糖的量可是要根据蓝莓的酸甜度要调的哦） 做法： 把新鲜蓝莓清洗后用搅碎机搅成泥，再加入柠檬汁与白糖。再用锅熬成酱，再熬得过程中要不断搅拌，防止粘锅。 |
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