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这世道，当季的食材才是最好吃的。 君不见那么多讲究腔调的餐厅， 每个月推出的时令菜色总是非常受欢迎， 但是价格…… 唉呀妈呀好贵，不吃了！ 而在所谓的金秋九月， 时令美食当仁不让， 绝对是阿拉上海宁心心念念的 大闸蟹  要说上海人觉得最好吃的， 那一定是阳澄湖大闸蟹， 膏肥蟹美，鲜香满口， 一整个秋天的味道都融化在嘴巴里了！  但是上海人多会吃啊！ 他们大多数都爱吃雌蟹， 而且一定要红膏的雌蟹， 这可要比黄膏的雌蟹更加鲜美。 于是好多人在买蟹的时候 喜欢掰开蟹腮看清楚了再买。 一传十十传百，吃客们都知道了—— 阳澄湖的红膏雌蟹味道最好。  据不完全统计，大闸蟹上市期间， 每个上海人每年平均吃掉12.5只大闸蟹。 但是买到正宗大闸蟹的人， 仍然有限。  每年的正宗大闸蟹都是定量的， 一旦售卖清空，面对暴利， 随之而来的就是数不尽的“培训货”—— 从别的湖里抓来螃蟹， 然后在阳澄湖的网箱中养上个把月， 照猫画虎， 让螃蟹“吐故纳新”一阵子， 让它的味道更接近正宗的阳澄湖大闸蟹。 这一抓一养，价格成倍增长， 可不就引得更多的人赚这些“培训货”的钱？  不仅是品种上的花头精多， 购买的时候重量上也能作出花儿来。 螃蟹吃进水后称重的数据怎么当得准？ 熟手在挑大闸蟹的时候有自己的手段—— 抓紧蟹盖，掰开蟹腮， 让蟹挣扎一会儿， 不仅可以清除之前蟹吃进去的水， 还能在免除挨宰的情况下， 摸准蟹的真实大小型号。 愣着干什么？赶紧记下来！  为什么上海人更爱阳澄湖大闸蟹？ 因为正宗的阳澄湖大闸蟹 生活在水质优越的地带，味道十分诱人。 “金毛金爪白肚皮”， 好吃得不得了！ 有人说螃蟹有四味—— 蟹肉一味，蟹膏一味， 蟹黄一味，蟹子又一味。  蟹肉鲜美之余，带着一丝甜味； 蟹膏绵糯，十分适口； 蟹黄绝品，沾酱醋尤其美味； 蟹子只一口鲜香入喉，回味无穷。 神奇的是，即使吃得满口蟹香， 吃完后手上却不留一丝蟹腥味， 这也是阳澄湖大闸蟹的魅力之一呀！  如果担心自己不够老道买不到正宗的， 不妨听花生说一说魔都买蟹小窍门——
除了阳澄湖大闸蟹之外， 上海周边仍旧有许多美味的蟹呀~ 只要吃到味美肉鲜的蟹， 没必要追究是不是来自阳澄湖的！ 淀山湖蟹 淀山湖位于上海青浦区，临近昆山， 离上海人和阳澄湖都很近。 地域相近，水质相近， 味道那是妥妥的。  但是比起别家的螃蟹来， 淀山湖蟹个头着实不算惊人， 因此很容易被人忽略。 淀山湖周边的人则发挥才能， 以铁板烤蟹、蟹粉山药、蟹肉丸子等方式， 作出了另一种美味。  太湖蟹 太湖蟹在许多人心中就像 一位怀才不遇的秀才， 明明无论从品质到体重， 都不亚于祖籍来自阳澄湖的， 但是只是知道的人却尤其少。  太湖蟹青背白肚、金爪黄毛， 位于东太湖的东茭嘴口， 水质不输阳澄湖。 由于长相与阳澄湖蟹相似， 经常被黑心商人拿去充当阳澄湖蟹， 价格还抬高了一大截， 实在是冤枉得很。 “小太”蟹 “小太”蟹生活在黄浦江的源头、太湖的上游， 原本默默无闻的它们之所以被广为人知， 完全是因为《舌尖上的中国》。 “小太”算是第一批人工养殖出来的河蟹， 生活的环境由于人工介入， 所以格外得讲究—— 居住地：四季分明、降水丰沛、水浅底硬； 食物：水草、螺蛳、玉米、杂鱼，荤素搭配； 健康：混养青虾和鲫鱼与之抢食，激发野性。 这样养殖出来的河蟹， 想不爱都难！ 不过说实话，螃蟹最好在家里吃， 零零散散的，吃起来姿态实在称不上好看。 但是讲究的老上海不一样， 他们自有一套吃蟹的办法—— “文食” 一张桌子上，雌雄各半的一盆蟹。 菊花、酱汁、黄酒、蟹八件， 这才是老上海吃蟹的正确姿势。 菊花 金秋最美丽的花朵自然当属菊花。 赏菊吃酒，蟹香为伴， 日子才叫舒舒服服的。 更有在烫酒时落入菊花瓣的， 尤其风雅。 酱汁 调制的酱汁有讲究， 醋和白糖的比例要适口， 拌入姜丝吃起来酸味中有回甘， 味道特别好。 如今也有直接可以买到的蟹醋， 但是吃起来总觉得不如调制好的酱汁。 黄酒 黄酒的作用和姜丝一样， 由于螃蟹性寒，需要以黄酒姜丝祛寒。 这一点在《红楼梦》中亦有提及： 持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。 黛玉身子弱，不喜黄酒， 也要烫一壶烧酒热热地喝下去。 吃蟹最好的配酒自然是黄酒。 黄酒性温，温寒相抵， 不容易生疾病。 而且黄酒能祛除腥味， 使得螃蟹吃起来味道更加鲜美。 古人云：持螯下酒， 指的便是黄酒。 花生最爱的莫过于绍兴花雕， 味道尤为浓厚。 蟹八件 吃螃蟹最经典的一定是 “吃完一只蟹仍然是一只蟹”， 这套法子靠的便是“蟹八件”。 据《考吃》记载： 明代初创的食蟹工具有 小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、 圆头剪、镊子、钎子、小匙八种， 简称为“蟹八件”。 蟹八件的版本众多， 前后改进，不断优化简化， 到最后一件工具的作用可能不止一种。 （以上两种版本皆有增减） 1.蟹盆 2.剪刀 3.蟹针 4.长柄勺 5.腰圆锤 6.长柄斧 7.蟹钳 8.剔凳 （此版本仅供参考） 相对于“武食”， 大闸蟹这种寒凉之物更适合“文食”。 据江浙沪一带老人说， “文食”一只蟹要一个小时左右。 非常琢磨功夫的吃法， 难怪能消磨一下午。 “蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的， 垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等 多种功能十分完备。 使用蟹八件来品尝螃蟹， 就是之前所说的“文食”。 既不容易伤到口腔， 也不会显得不够文雅。 曾经有一句戏言： “没有蟹八件，你就没法看到吃上的矜持。” 花生深以为然。 正确使用蟹八件，请wifi环境下观看 如今正值金秋九月， 花上一下午吃上三两只大闸蟹， 烫一壶黄酒与友人相伴， 谈天说地无所顾忌， 相信一定是每个上海人的梦想。 花生最后提醒一句， 胃不好的人千万不要多吃螃蟹， 吃的时候也要伴着姜丝和黄酒， 否则胃可要惨了。 - End - |
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