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麻酱烧饼面粉250克、鸡蛋2个、白芝麻50克、泡打粉4克芝麻酱30克、白糖10克、香油、色拉油各适量、五香粉、盐各适量 1.将面粉和泡打粉放在小盆内，加入白糖掺和均匀。 2.将盆内注水和成软面团。 3.盖上湿布，静置发酵。 4.芝麻酱放入碗内，先加五香粉和盐搅匀，再分次加色拉油搅成稀糊状，最后放少量面粉调匀，备用。 5.将醒发好的面团揉至光滑。 6.将面团擀成长方形片状。 7.面片上抹匀一层芝麻酱。 8.将面片顺长卷起。 9.切成10个大小相等的剂子。
10.将每个剂子揪下一小团，再蘸上芝麻酱，放在中间，收拢包起成馒头状。
11.用擀面杖将小馒头擀成圆饼形。
12.面饼上刷上蛋黄液。
13.蘸上一层白芝麻，按实，即得饼坯。
14.将烤盘内底面涂匀一层色拉油，摆入制好的饼坯，送入预热至180℃的烤箱内烤约15分钟至金黄熟透，取出即成。
调芝麻酱时，加入少量的面粉，容易使饼内部起层。◎ 剂子不宜下得过大，以成品两三口吃完，才可吃出满口香的味道。
选自《巧厨娘 百变面点》这本书，版权所有。 |
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