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麻酱烧饼是北京的一款民间特色小吃，其色泽金黄，外焦里嫩，浓郁的香味，柔软的质地都让人禁不住想品尝。麻酱烧饼想要提高香味，关键在芝麻酱的调制，掌握这个诀窍，在家也可以做。现在我把秘方介绍给大家，想吃的时候咱自己做，随时都可以品尝到地道的北京麻酱烧饼！ 准备材料：面粉500克 芝麻酱100克 熟芝麻100克 酵母5克 面粉里加入小半勺盐，拌匀。 准备250ml温热水（水温35°左右，不烫手即可），加入1勺酵母粉，拌匀。 面粉里慢慢加入酵母水，搅拌成絮状。 揉成光滑不沾手的面团，盖上湿布醒发30分钟。 此时给芝麻酱调味，加入小半勺盐，半勺椒盐粉，1勺生抽。
2勺香油，搅拌至顺滑。（如果太干，可以适量添加香油哦！加入香油烙出来的饼更香。）
另取一个小碟子，放入2小勺面粉。
2勺生抽
拌匀至浓稠。（这个一会儿要刷在烧饼上，方便粘芝麻）
面团发酵至1倍大，按压凹洞不回缩。
取出面团揉出气泡，把面团分成两份。
取其中一份揉成长条，压扁。
擀成1mm厚的长方形薄饼。
用勺子将芝麻酱均匀地抹在面饼上。
卷起来。边卷边拉伸，使饼坯层次更多，更薄，口感更松软。
把卷饼尽量拉长些。
切成长条。
取个个面团，两头捏紧，合起来，收口朝下。
整形，压扁。
饼坯表面上刷一层酱油糊，方便粘芝麻。
把刷了酱油的一面放入芝麻中，粘满芝麻。
用手轻轻按压芝麻烧饼，使芝麻不容易脱落。
锅里刷油，下入饼坯，盖上盖子小火煎制3分钟。
翻面。盖上盖子再煎3分钟。
翻面几次，煎至饼坯两面金黄，起锅。
看！内部组织层次分明，又香又软，酥的掉渣，你要不要尝一尝呢！
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