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花芸豆菜干汤｜第55道素 极简主义的冰箱非常赏心悦目，除去几个清爽的瓶罐，就只有几只色彩鲜活的水果，如静物画里的主角一般，娴静地等着主人。 要保持冰箱的极简风，必须尽量不让食物停留太久。凡有之前用剩下的，须得想法赶紧用掉。 有朋友送来的自家晒的菜干，小半包黑花芸豆和野生香菇，去菜场添了些胡萝卜，凑了这道汤。 不是乱凑。 广东人熟悉的菜干汤，清热去燥，小香菇增添素汤香味，豆子有丰富蛋白质，口感粉粉的太酷了！胡萝卜带来鲜甜味，但不是所有胡萝卜！这里市场有一档卖的胡萝卜，非常脆甜。广东的菜干汤常加蜜枣增甜，蜜枣有大量的白糖，不如用无花果干。 【食材】 【主角】：菜干，大黑花芸豆，胡萝卜，野生小香菇。 【客串】：好水，盐（可省）。 【先看图，再说话】 1.豆子泡一宿。 2.菜干泡到叶片展开，洗净沙。约需1-2小时。 3. 小香菇切去根部黑色，泡胀后洗净沙，约需一小时。 4. 将泡菇的水（注意是否有沙），与菇、豆放进锅里，添加适量好水一起煮。 我只有一个小时的时间泡豆，因为提前一晚泡了豆，我就没有豆子拍食材那张照片了！所以用砂锅很难煮熟，先用高压锅煮熟了再进砂锅。高压锅煮开后中火煮约20分钟，豆子就胖得让人惊讶了。 5. 等豆快熟时放入菜干煮。如果豆已提前煮熟，就先煮菜干。 6. 菜干快煮好时，胡萝卜切滚刀块放入，煮到所有材料软熟，依个人口味是否加盐。 7. 吃菜喝汤。 |
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