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在老家河南，有这样一种流传上千年的小吃经久不衰，它在明代的时候从宫里传到民间，那就是垛子肉，垛子肉有羊肉、牛肉、驴肉、猪肉，每种原料制作的成品各有风味。 大锅煮出来的牛肉经过木头的压制，然后冷冻过后即可，虽然吃垛子肉的最佳时机是冬季，但是，应顾客的需求这家小店一年四季都有货。  取出的垛子肉是结块的，为了避免空气进到里面，人们便会用棉被盖好保温，肉中带冰切的薄又大片，卖相十分好看。  切肉在回民中会选择长一些的刀，使起来方便又好用，汉族人更习惯用老式切肉刀，一样锋利无比切出来的肉好看。  切出来的垛子肉要求是非常薄且片大，人们买回去做下酒菜也不错，尤其是严寒的冬季吃上牛肉做的垛子肉可以滋补身体。  河南的大街上，常有小贩制作出大块的垛子肉拿到市场上卖，顾客一买就是一两斤，十分畅销。  面馆里现做的面条配上牛肉片，价格是十五元一碗，店内只要一块大的垛子肉就能制作出几百碗的牛肉面，很多当地人常常会以此为早餐。  买上半斤牛肉配上香菜，再拿几个馍当成午饭实在是过瘾，这样的搭配好吃又经济划算。  |
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