 17世纪后半叶，随着运输与保鲜能力的提升，商家可以获得更多的新鲜渔产。于是，人们不再耗时地利用乳酸菌来发酵鱼肉，但醋仍旧作为调味剂被添加进去。当时的人会将醋渍过的鱼肉和米饭放入箱中用手压制成型，然后切块食用。据说这就是大阪箱寿司的原型，逐渐发展出了押寿司、棒寿司等不同的品种。 17世纪后半叶，随着运输与保鲜能力的提升，商家可以获得更多的新鲜渔产。于是，人们不再耗时地利用乳酸菌来发酵鱼肉，但醋仍旧作为调味剂被添加进去。当时的人会将醋渍过的鱼肉和米饭放入箱中用手压制成型，然后切块食用。据说这就是大阪箱寿司的原型，逐渐发展出了押寿司、棒寿司等不同的品种。  江户前寿司中的卷寿司通常是“细卷寿司”。关东细卷寿司中使用的海苔在使用前需要在火上烘烤，这样制作出来的海苔焦香酥脆，但特别容易裂开，对师傅的手艺要求比较高。而在关西，无论粗细，统一称为“卷寿司”，通常是作为便当食物出现，因此海苔通常不需要烘烤，这样才能更好地保持其色泽。也正因如此，关西出现的卷寿司通常为“太卷”，即比较粗的寿司卷，里面可以包裹鸡蛋、鳗鱼、黄瓜等食材。  在国内，“散寿司”这个名字并不为人所熟悉，不少店家会将其名字改成更为接地气的“海鲜盖浇饭”，即将新鲜的食材铺在寿司饭上面食用。这样的散寿司也是典型的江户前风格。不需要师傅有多高的技艺，只要把食材均匀地铺在寿司饭上，便能在品尝到不同的搭配所带来的满足感。关西的散寿司是将卤煮过后的胡萝卜、香菇、豆皮等食材拌入醋饭中，然后铺上鸡蛋、莲藕等一系列食材而得。比起关东式的简单粗暴，关西散寿司对食材的切制、味道、火候的把握也更加讲究。在日本文化中，这种散寿司是女儿节（农历三月三）的传统食物，每种食材都含有独特的寓意。 
手鞠寿司从形状上来看更像是饭团，与饭团最重要的区别是米饭是否加白醋，加过便是寿司，而白饭是用来做饭团的。手鞠是过去日本女孩子的玩具，过去女孩子并没有什么玩具和娱乐活动，更多的是为了将来成为主妇而做准备，其中针线活是最能体现一个主妇是否称职的重要标准。手鞠寿司跟手鞠一样，是从料理上来评判女孩子是否手巧。以寿司饭为底，外面用新鲜的鱼肉，虾肉，蔬菜，干果，花瓣等等食材，像精美的刺绣一样镶在表面。
手鞠寿司
寿司和紫菜包饭种类不同，寿司有诸多的分类，根据制作手法可分为外卷和内卷，根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等，而韩国紫菜卷只有一种那就是用紫菜把饭包起来再切成小块（做法有点类似卷寿司）。
香肠肉松寿司
· 不要互相搓筷子。在大多数日式餐厅，筷子质量都是很好的，所以把筷子掰开后互相揉搓以去掉木头刺的做法是种粗鲁的行为。 · 吃寿司用手或者筷子都可以，最好一口吃掉哦~充分感受各种美食在口中融合碰撞。 · 吃寿司不要蘸太多酱油，否则会遮住鱼肉本来鲜美的味道，只要一点点就可以了。而且要用鱼片或其他的食材来蘸，而不是米饭的部分。另外军舰卷是不用蘸酱油的。 · 红姜的用处在于“重启”，即避免不同鱼肉的味道互相干扰，所以品尝不同寿司之间要吃红姜。芥末吃太多嘴巴会有烧灼感，这时要用鼻子呼吸，这样嘴里的辣味就会减少很多。 |
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