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主料：精牛肉250g 辅料：芹菜50g、蒜苗20g 调料：姜丝5g、蒜丝10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、香油5g、色拉油70g 1、原料清洗整理符合要求。牛肉切成10厘米长、0.4厘米粗的丝；芹菜切成3.5厘米长的段；蒜苗切成3.5厘米长的段，对剖两半，再对剖。 2、牛肉丝装入码斗中，姜丝、蒜丝、芹菜、蒜苗装入盘中。 3、锅中留油，旺火烧至220℃、下牛肉丝250g煸炒出油，放郫县豆瓣35g炒红炒香。放入姜丝5g、蒜丝10g、料酒15g炒匀出香味。放入芹菜50g、蒜苗15g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g炒断生装盘。 |
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