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主料 冰皮部分：糯米粉50克，澄粉30克， 粘米粉50克，糖粉50克， 纯牛奶230克，炼乳30克， 玉米油30克，奶黄馅的制作： 鸡蛋4个，澄粉40克， 奶粉80克，无盐黄油100克， 细砂糖60克糕粉（熟糯米粉）少量 冰皮月饼的做法步骤 1. 把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。 2. 加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。 3. 蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。 4. 奶黄馅制作：无盐黄油室温软化，打蛋器打至顺滑，加入白砂糖，打蛋器打发，分4 次加入鸡蛋，每次必须搅拌均匀，否则会出现油水分离现象。 5. 加入奶粉和澄粉，搅拌均匀。 6. 水烧开，奶黄糊隔水蒸5分盖锅盖，搅拌均匀，开锅盖继续蒸不停搅拌，直到面糊凝固，有硬度。 7. 冰皮和奶黄馅1:1分成小份，50 克模具25克:25克 8. 包好，封口压模 |
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