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马上就到中秋佳节 还没有准备月饼的你 要看过来啦~ 前两天 小编无意间从网上看见一张图 和大家分享一下（如下图）  对，你没有看错 水果月饼就是不同的水果一个冬瓜 不同的口味一个做法  所以说 月饼还是自家做的好 想放什么馅就放什么 想放多少就放多少 自己做就是这么任性  黑美人巧克力月饼 图文 | 爱蓝胖子的diao 原料： 好时巧克力酱100g、低筋面粉120g、花生油38g、红豆沙560g、可可粉5g 做法：    1、将花生油倒入巧克力酱中，用手动打蛋器搅拌均匀。 2、筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，即做成巧克力月饼皮。 3、将月饼皮分成每个15g的剂子，搓圆备用。    4、红豆沙分成35g一份，搓圆备用。 5、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。 6、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。   7、最后收口，并将其滚圆。 8、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。 9、将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。 10、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。 11、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。 12、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火200℃）。 13、将全部印好的月饼连带烤盘送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。 14、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！ 15、不用枧水，不用糖浆，简单快手。 小窍门： 1.红豆沙馅可以换成自己喜欢的其它馅料。 2.我用的是学厨50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2：8。 3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。 4.方子可以做16个黑美人月饼。 5.月饼皮做好之后立即开始包月饼，不要松弛，否则容易开裂。 6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 ● ● ● 鲜花馅月饼 图文 | 请叫我壮壮妈 原料： 转化糖浆105克、玉米油40克、枧水5克、低粉170克、奶粉10克、玫瑰花馅料440克、蛋黄一个、清水（喷面用）少许 做法： 1、准备材料。 2、先往盆中放入转化糖浆，枧水和玉米油搅拌均匀。 3、筛入奶粉和低筋面粉。 4、和成面团，放入冰箱冷藏室一个小时待用。 5、玫瑰花馅分成40克一个的，团成团～ 6、面皮到时间后，分成30克一个的团。 7、取一份面皮包一个馅团。 8、团成圆形后撒上干粉放入模具内。 9、用力按下，一个月饼就出来了。 10、都做好后，用喷壶在月饼表面喷上清水，为了防止烤的时候月饼表皮开裂。 11、200度烤箱先烤5分钟定型。烤箱要提前预热。 12、在月饼凉后，表面刷上蛋黄液，要均匀，不要太多，不然花纹就不清晰了。 13、继续180度烤15分钟。 14、月饼出炉了。因为这月饼是当天新烤的，还没回油，所以颜色还不是很漂亮。放置两到三天，颜色就会加深，口感也变好了。 ● ● ● 糖五仁月饼 图文 | 龙宝宝陈诺 原料： 转化糖浆140克、中筋面粉205克、花生油40克、枧水4克、核桃仁66克、葵花籽仁66克、花生66克、燕麦片66克、黑芝麻58克、冬瓜糖58克、蔓越莓31克、红糖粉40克、玉米油43克、奶粉40克、熟糯米粉125克、凉开水112克 做法： 1、转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀 2、加入过筛好的中粉 3、戴上一次性手套把面团抓成团 4、面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右 5、把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里） 6、戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟 7、把五仁馅料按照35克一个分成24个 8、把月饼皮按照每个15克分成24个 9、戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅 10、手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点 11、把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体 12、月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具 13、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度 14、180度烤6分钟定型取出 15、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷 16、月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油 17、红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味 小窍门： 1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷 ● ● ● 蛋黄豆沙月饼 图文 | 广东海之韵 原料： 广式月饼预拌粉103g、转化糖浆75g、花生油25g、红豆馅200g、咸蛋黄10个、蛋黄水适量、玉米淀粉适量 做法： 1、在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里 2、倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用 3、将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克 4、豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄 5、搓圆，盖保鲜膜备用 6、转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好 7、将月饼预拌粉倒入 8、用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时 9、将面团分成每个20克，搓圆 10、用手掌压扁 11、放入馅料 12、将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里 13、粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里 14、在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上） 15、放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型 16、在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷 17、继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用 小窍门： 1、未操作的面团需要用保鲜膜盖住，以防风干。 2、这里使用的蛋黄大约每个10克。 3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。 ● ● ● |
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