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【食材】 月饼皮：面粉600g、奶粉30g、糖浆450g(代糖糖浆）、枧水6g（碱水）、玉米油150g 月饼馅:1000g莲蓉、咸蛋黄25个 月饼模：50g 手粉：面粉适量 【做法】 1、将转化糖浆倒进料理盆。 2、加入枧水，搅拌均匀。 3、分几次加入玉米油，每一次充分搅拌均匀后再加入玉米油。 4、称好面粉与奶粉。 5、将其过筛到“3”的液体中。 6、将其揉成光滑的面团。 7、盖上保鲜膜，静置松弛约1小时。 8、将咸蛋黄用小刀切成两半，摆放在铺好锡纸的烤盘上。 9、烤箱预热140℃，放中层，上下火烤10分钟。 10、取1/2个蛋黄与20g莲蓉。 11、滚圆做成莲蓉馅。 12、将醒发好的面团分割成25g左右的面团。 13、取一小面团压扁。 14、包入莲蓉馅。 15、用手慢慢将饼皮向上推，将其收成圆球状，让其表面均匀地沾上一层薄薄的干面粉。 16、放进模具中。 17、在桌板上均匀地按压。 18、轻轻取出模具，月饼胚就做好了。 19、将做好的月饼胚放在铺好锡纸的烤盘上。 20、烤箱预热185℃，将烤盘放进烤箱中层，烤5分钟月饼定型后，将温度调至140℃，再烤20分钟。 21、烤好的月饼须在室温放一晚，等待月饼皮回油再食用。 【小五食记】 小五家的烤箱温度好像是略偏高的，个人要根据自己烤箱的温度自行调节啊。 月饼要做得漂亮且有清晰的花纹，要在压模之前，给月饼皮沾上一层薄薄的面粉，这样才容易脱模。 做广式月饼的时候，我不喜欢刷蛋黄液，若颜色要更漂亮的同学，可以再用刷子淡淡地涂抹上一层蛋黄液。 枧水其实就是食用碱的溶液，食用碱与冷水的比例为1比3。 |
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