该腌咸菜啦！12种腌咸菜方法送给你，让你越吃越爱吃！

蒹葭苍苍，白露为霜。

今日白露

白露，因夜间温度低

露水凝结呈现“白露”而得名

白露前后气温下降较快

大家要

注意随着气温的变化加减衣物

注意脚部保暖，常泡脚

撤掉凉席

白露到

秋天也离我们也越来越近

东北人秋天必备动作——

腌咸菜！马上开始

小编推荐给大家

几种腌咸菜方法

你准备好了吗？

1

腌黄瓜

原料：

黄瓜 15斤   辣椒 1斤   盐 1.5斤   大蒜 3两   白酒1.5两   味精 3两   白糖 6两   姜3两   酱油 4斤

方法：

酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

2

腌萝卜

原料：

萝卜10斤   盐2斤   大蒜0.5斤   味精2两   胡椒粉2盒   白糖1斤   醋1斤   辣椒粉3两

方法：

萝卜先用盐腌两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌进去即可。

3

五香辣萝卜皮

原料：

萝卜皮3公斤   五香面   酱油   盐   味精适量

方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

4

风味白菜

原料： 

大白菜5000克   盐250克   糖250克   苹果250克   梨250克   蒜50克   葱100克   花椒25克   味精10克

方法： 

将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

5

五香花生米

原料：

花生米一斤   精盐一两   花椒一钱   大料一钱   豆蔻半钱   姜三片

方法：

将花生米用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤后上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即可。

6

酱八宝菜

原料： 

黄瓜1000克   藕、豆角800克   红豆400克   花生米300克   栗子仁200克   核桃仁100克   杏仁100克   （以上原料应先行腌制好）黄酱2000克   酱油1000克。

方法：

将原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡后捞出晾干，装入布袋放进缸里，缸里放黄酱、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即可。

7

腌糖醋蒜头

原料： 

鲜蒜头5000克   盐1000克   白糖1000克   凉开水1000克   醋500克

方法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天；然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即可。

8

怪味萝卜丝

原料：

萝卜4000克   盐4克   花椒80克   茴香5克   生姜、辣椒共300克

方法： 

将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

9

腌五香辣椒

原料：

辣椒10000克   盐1000克   五香粉100克

方法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

10

泡嫩姜

原料：

嫩姜10000克  凉开水3000克   盐2000克

方法： 

将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开后加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即可食用。

11

酱蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹5000克  盐500克   面酱2500克

方法：

将蒜薹择好洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次，10天左右即可食用。

12

酸甜莲藕

原料：

鲜嫩莲藕3000克   白糖800克   盐300克   生姜10克   花椒6克

方法： 

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

老北京城