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该腌咸菜啦!12种腌咸菜方法送给你,让你越吃越爱吃!

2017-09-14  张永qjnc2...

蒹葭苍苍,白露为霜。

今日白露


白露,因夜间温度低

露水凝结呈现“白露”而得名

白露前后气温下降较快

大家要

注意随着气温的变化加减衣物

注意脚部保暖,常泡脚

撤掉凉席

白露到

秋天也离我们也越来越近

东北人秋天必备动作——

腌咸菜!马上开始

小编推荐给大家

几种腌咸菜方法

你准备好了吗?


1
腌黄瓜


原料

黄瓜 15斤   辣椒 1斤   盐 1.5斤   大蒜 3两   白酒1.5两   味精 3两   白糖 6两   姜3两   酱油 4斤


方法

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐腌16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。


2
腌萝卜


原料

萝卜10斤   盐2斤   大蒜0.5斤   味精2两   胡椒粉2盒   白糖1斤   醋1斤   辣椒粉3两


方法

萝卜先用盐腌两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌进去即可。


3
五香辣萝卜皮


原料

萝卜皮3公斤   五香面   酱油   盐   味精适量


方法

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。


4
风味白菜


原料: 

大白菜5000克   盐250克   糖250克   苹果250克   梨250克   蒜50克   葱100克   花椒25克   味精10克


方法: 

将大白菜叶梢和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。


5
五香花生米


原料

花生米一斤   精盐一两   花椒一钱   大料一钱   豆蔻半钱   姜三片


方法

将花生米用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤后上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即可。


6
酱八宝菜


原料: 

黄瓜1000克   藕、豆角800克   红豆400克   花生米300克   栗子仁200克   核桃仁100克   杏仁100克   (以上原料应先行腌制好)黄酱2000克   酱油1000克。


方法

将原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡后捞出晾干,装入布袋放进缸里,缸里放黄酱、酱油,每天搅拌1次,5-7天后即可。


7
腌糖醋蒜头


原料: 

鲜蒜头5000克   盐1000克   白糖1000克   凉开水1000克   醋500克


方法

削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天;然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即可。


8
怪味萝卜丝


原料

萝卜4000克   盐4克   花椒80克   茴香5克   生姜、辣椒共300克


方法: 

将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。


9
腌五香辣椒


原料

辣椒10000克   盐1000克   五香粉100克


方法

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。



10
泡嫩姜


原料:

嫩姜10000克  凉开水3000克   盐2000克


方法: 

将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开后加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即可食用。


11
酱蒜薹


原料

鲜嫩蒜薹5000克  盐500克   面酱2500克


方法

将蒜薹择好洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次,10天左右即可食用。


12
酸甜莲藕



原料

鲜嫩莲藕3000克   白糖800克   盐300克   生姜10克   花椒6克


方法: 

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。


来源:人民日报 老北京城

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