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“醋卤”这东西跟汪曾琪老先生的文章里看过，虽然向往却没吃过没做过，只知其有而不知所以然。今儿中午我就验试验这个“醋卤”到底咋个做法。 猪肉、茄子、尖椒，再加上蒜、醋、酱油，“醋卤”的材料十分简单。家常饭食么，材料当然也就是随手抓来的大路菜，过于精细的就不好叫做家常了。 猪肉切丁，茄子切丁，尖椒抽去辣筋也是切丁。应该还有点儿豆腐丁，我用剩下的熏干代替，事后后悔不该偷懒。 炒锅里多放点儿油，顺便炸几粒花椒。七分热后下肉丁，略煸之后放茄子丁和尖椒丁。茄子吃油，尖椒怕辣，都要在锅里慢慢地煸透才行。待到都焖软了，茄子的香味也窜出来了，放熏干儿丁和两瓣拍碎的蒜。蒜的香味有了，拿起老陈醋的瓶子来往锅里点陈醋，爱酸的多放点儿，不爱酸的呛个酸香味儿就行。 放盐，点儿酱油适量挂色，两碗清水进锅，加盖焖煮直到闻见醋香、酱油香和茄子的油香。趁着这工夫剥两瓣蒜捣成蒜泥备用，然后揭开锅盖用水淀粉勾芡，搅和匀了之后关火起锅，把这“醋卤”盛在瓷盆中。最后，淋上香油几滴，把蒜泥放进去略微摊匀。 这就算行了。铁哥亲自传授的、胖子我亲手制作的“醋卤”大功告成。 过水的面条浇上大勺的醋卤，醋香解腻，蒜香开胃，酱香提味儿，材料简单制作容易清凉适口的“醋卤面”招得我和胖墩呼噜噜吃了好几碗！ 初次做醋卤，经验教训也是有的——南伯万：用熏干代替豆腐是断断不可地，熏干特别的味道到这醋卤里头简直就是破坏分子！南伯吐：要用醋卤把面条搅拌好之后再放当菜码用的黄瓜丝儿，那样更能显出黄瓜的清香。 （转自新浪博客：酒杯里的忧郁） 阅读往期内容请点击“阅读原文”
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