家常烧茄子的独门秘笈:家常烧茄子

2012-06-10  一凡813

家常烧茄子的独门秘笈:家常烧茄子

家常烧茄子的独门秘笈:家常烧茄子

家常烧茄子的独门秘笈:家常烧茄子

    茄子,是当下季节的首选当家菜;

    茄子,营养丰富,特别是紫色茄子的皮中富含活性物质花青素,能延缓衰老,防治多种疾病;

    茄子,肉质鲜嫩、味道清淡,烹调相对简单,略一调味就非常好吃;

    茄子,做法多种多样,在网上“百一百”茄子的作法,看看会出来多少结果;
    除了出镜率极高的鱼香茄子、肉末茄子、茄夹等等大家都喜欢的做法以外,想必每个人都有一套自己的烧茄子的方法,每个人做出来的都不一样,每个人都能做出只属于自己的家常味道。我家喜欢吃茄子,在茄子当季的时节,烧茄子上桌的频率几乎是隔天一次,从没吃腻过,我家小朋友更是非她妈妈烧的茄子不吃。

    我家的独门烧茄子确实有几分心得,凡是吃过的都说好吃,今天摆出来与大家分享——
    第一,想要省油防变黑,烧前用盐腌。

    有人说茄子中含一种有毒物质,用盐稍腌渍并去除腌出的黑水,可以去除这种有毒物质;也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是,听者无所适从,干脆谁的也别听,按自己的习惯来吧。我的经验是,烧茄子之前稍微腌渍一下,最大的好处是省油,绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象,其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗,第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。

    第二,配料必要五花肉。

    茄子肉质柔嫩疏松,特别能吃油,以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用,不仅能使茄子味道更鲜美,而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然,如果对五花肉有忌讳的人另当别论。

    第三,作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。

    茄子除喜油外,第二喜的就是甜面酱,烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味;少量糖和醋,只取其鲜而不取其味,可以替代味精、鸡精等调味料;蒜末则可去除茄子的菜腥味,提鲜提味作用非常明显;尖椒亦可去除茄腥味,少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。


    家常烧茄子

     材料:紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,

           甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许

    做法:

    1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;

    2、挤去腌出的水分,备用;

    3、看,这是腌出来的黑水。茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;

    4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;

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    5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;

    6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;

    7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;

    8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀;

    9、加入酱油翻炒均匀;

    10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;

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    11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;

    12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;

    13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;

    14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。 

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    芹意心得:

    此菜胜在“家常”,没有高级的配料,也没有神秘的调料,所用都是手边最常用的食材和最简单的调味。烹调的手法也是最家常的,既无大火也无大油。

    用最家常的手法、最家常的食材,做出只属于自己的最家常的美味,不正是吾辈平民“吃货”的最高追求吗?

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