茄子,是当下季节的首选当家菜;茄子,营养丰富,特别是紫色茄子的皮中富含活性物质花青素,能延缓衰老,防治多种疾病;茄子,肉质鲜嫩、味道清淡,烹调相对简单,略一调味就非常好吃。 茄子,做法多种多样,除了出镜率极高的鱼香茄子、肉末茄子、茄夹等等大家都喜欢的做法以外,想必每个人都有一套自己的烧茄子的方法,每个人做出来的都不一样,每个人都能做出只属于自己的家常味道。 我家喜欢吃茄子,在茄子当季的时节,烧茄子上桌的频率几乎是隔天一次,从没吃腻过,我家小朋友更是非她妈妈烧的茄子不吃。我家的独门烧茄子确实有几分心得,凡是吃过的都说好吃,今天摆出来与大家分享。 第一,想要省油防变黑,烧前用盐腌一腌。烧茄子之前稍微腌渍一下,不仅仅能去除一些有害物质,最大的好处是省油,绝不会出现茄子一入锅油就不见了的情况;其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗,第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。 第二,配料必要五花肉,这是茄子的绝配。茄子肉质柔嫩疏松,特别能吃油,以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用,不仅能使茄子味道更鲜美,而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然,如果对五花肉有忌讳的人另当别论。 第三,作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。甜面酱能使菜品增色增味;少量糖和醋,取其鲜而不取其味,可以替代味精、鸡精等调味料;蒜末则可去除茄子的菜腥味,提鲜提味作用非常明显;尖椒亦可去除茄腥味,少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。 家常烧茄子 材料:紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许 做法: 1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;挤去腌出的水分,备用; 2、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用; 3、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味; 4、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;炒至茄子变软,加入1大勺甜面酱,翻炒均匀; 5、加入酱油翻炒均匀; 6、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了; 7、水将近收干时开锅盖,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁; 8、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。 芹意心得: 此菜胜在“家常”,没有高级的配料,也没有神秘的调料,所用都是手边最常用的食材和最简单的调味。烹调的手法也是最家常的,既无大火也无大油。 用最家常的手法、最家常的食材,做出只属于自己的最家常的美味,不正是吾辈平民“吃货”的最高追求吗? |
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