(1)我爱你爱大家爱的豆浆油条

豆浆与油条，拆不散的经典组合。

如果没有洗衣粉与地沟油，

它们仍将长久纵情笑傲于中式早餐之江湖，

成为多少人之心头好。

只可惜江湖之上不守规矩之人，

已经快把油条变成了多少人想一吃为快思之却又叹气作罢的传说。

来来来，就来一顿纯粹的豆浆油条。

虽来自自家厨房里的小打小闹，

却有足够过瘾的味道。

早餐桌前，人生路上：

我是豆浆，醇香缠绵，温柔若水，

你是油条，滚油中历炼，正直简单，虚怀若谷。

“我知道你和我就像豆浆油条，

要一起吃下去味道才会是最好。

豆浆离不开油条，让我爱你爱到老。”

试了两种发酵方式来做油条，只为达到最符合心里记着的街头味道的油条味。

先上泡打粉版的。相比较酵母版的，泡打粉版的在外形与口感上好像更接近街头油条。

原方参考的是八卦兔的安心油条，原作者们在分享方子前应该付出了更多的努力与工夫才找到最佳的配料、量、油温的变化等等吧，可以使我们这些后来者少走很多弯路。很感谢探索美食的路上有这些无私分享的同好们。

清晨起来端上早餐桌的油条，并不需要太多的时间，主要的工作要在头天晚上完成。

头天晚上的原料及步骤：量杯里称120克水，另外打散一个鸡蛋的蛋液，小心在水中倒入20克蛋液，再称入15克花生油，用手抽打散液体乳化。220克高粉筛入盆中，加3克盐、3克小苏打、4克无铝泡打粉，用手混匀，将液体倒入，揉匀成均匀光滑的面团。取一个保鲜袋，里面倒入几滴油，并在袋子内部抹开，将面团装入，用手压压扁，尽量接近正方形，放入冰箱冷藏。

第二天早上，取出面团，注意轻拿，经过一夜松弛的面饼实在很容易拉扯变形。袋子剪开摊成一张塑料纸，面饼在其上，这样操作直接从塑料纸上进行，连台面都不用费劲擦了。面饼从中间一切两半，主要是，不想烧一大锅油来炸这几根油条，用个小锅炸，那肯定油条的长度要减少。切短面块，两个面块重叠，筷子沾油，中间压一下，不要太狠成油条坯。烧油锅，油得很热，温度剂量的是190度，下油条坯，用筷子翻转，至金黄。整个过程在早上其实是费不了20分钟的。

再上酵母版的。同样分头天晚上揉面和第二天早上炸制来完成。酵母版的，口感较硬实，还有提升的空间。

酵母版参考的是candy的安心油条，同样的感谢无私分享的美好。250克高粉，5克酵母，150克水，揉成湿软面团，发酵两倍大后，4分之1小勺食用碱和4克盐一点点温水化开，用手沾着一点点揉进面团，密闭收入冰箱。第二天早上起来，重复与泡打粉版油条一样的步骤，炸制就好了。

对比下的区别还是很明显的。当然，技术水平非考虑因素。打开搜索引擎，居然有不少600元培训油条工艺的广告，心动了一动，但害怕所教工艺在自家蜗牛壳的厨房里施展不开，所以，且在观望中。。

至于豆浆，各种豆浆机啦、破壁机啦风行于江湖，头天泡好豆子，第二天20来分钟就可以喝到现制豆浆也是很稀松啦！只要你不要挑剔不如外面买来自己慢火煮滚几滚的那么香就好啦！

像我这种疯子，N久以前甚至还喜不自禁扛回家一台小石磨，磨过杏仁茶，磨过糯米粥，用它来磨豆浆当然是再好不过。只是，成天奔波来回讨生活的命，周末歇息时偶尔扛出来怡个情过个瘾还行，真每天扛出来磨每天的早餐豆浆，那还，真得需要有人花钱聘我充当起全职厨娘，大概才能配得起那工夫了！

夜安！