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北京的秋，是属于吃的季节。 熬过了苦夏，人们慢慢有了好胃口。 而此时，恰好也是收获的季节 京郊的玉米、稻谷、高粱等作物陆续收获； 大枣、核桃、白梨、柿子开始采摘， 各种农副产品也应时上市了。 老北京四合院里的市民们有了丰盛的吃食， 又该好好地贴秋膘了。 秋 果 子 在老舍先生的笔下，北平的秋是果子的天堂 苹果，梨，柿，枣，葡萄，都每样有若干种。 至于北平特产的小白梨与大白海棠， 恐怕就是乐园中的禁果吧， 连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来！ 秋日的北京街头，贩卖蔬果的小贩 已经辨不清哪一种香味更好闻， 哪一种颜色更好看了，微微的有些醉意！ 虽说现在吃果子根本不稀奇 可反季节的大棚产物，终究不是那个味儿 最好吃的果子，大概长在自家院儿里。 还记得小时候四合院里有棵枣树 一入深秋，孩子们早早就惦记上了 放了学，一帮孩子分工合作摘枣 有人用长竹竿敲打着树枝， 滴溜圆的大红枣噼里啪啦落在地上， 有人在树下往簸箕、脸盆里拣枣儿 场面十分热闹，最后各家一起分枣儿。 摘下的枣子青里透红，一咬嘎嘣儿脆 那甜滋滋的味道贯穿了童年的快乐。 爆肚儿 老北京有句话是这么说的：要吃秋、有爆肚。 按“老北京”的说法，秋季脾胃容易不和， 而牛羊都是反刍动物，胃很发达， 所以吃爆肚是养胃的，真应了吃哪补哪的老话了。 爆肚儿又分牛肚和羊肚， 每种部位又有其各自的做法 一盘爆的脆脆的爆肚，蘸上小料送入口中 如果邻座的听您咀嚼声儿像是在嚼嫩黄瓜 那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。 几盘爆肚，间或再要一碗羊杂汤， 就着刚出炉的芝麻烧饼， 要是再就上两口二锅头喝，那叫一个美！ 螃 蟹 每年的中秋前后是螃蟹最肥美的季节 老北京人的秋天，一直流传着持螯赏菊的传统。 过去京城吃的大多是以天津的胜芳螃蟹 和京东“高梁红大螃蟹”，小贩用席篓装着，沿街叫卖。 老百姓提着几串糟钱，买几只回去尝个鲜儿。 讲究人会到正阳楼去品尝螃蟹的美味。 正所谓：尖脐儿吃膏儿，圆脐儿吃黄儿！ 五六钱一份的的螃蟹，尖脐圆脐各一只 个大肥美的螃蟹用紫苏蒸了，热气腾腾端上桌， 用专门的工具打开蟹壳，剪下蟹脚 钳、叉、刮、针轮番使用，取出金黄的蟹黄、 洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉，一起放入蟹壳内， 再用小汤匙舀进蘸料一起送入口中。 品着鲜蟹，再喝上一口小酒，您就美去吧！ 烤 肉 北京秋日有三烤，烤肉是必不可少的吃食 老北京人最爱吃的“炙子烤肉”， 乐趣不仅仅在于吃，还在于自己亲手烤制 夹起厚薄均匀的肉片，贴在“炙子”上小心翻烤。 肉烤出油花，发黄发焦，在炙子上再刷点油 心里默数几秒，用铁夹子把成卷的肉一拌， 趁着火候正好，把还在吱吱冒油的肉片夹到碗里， 配合着调好的酱汁收下肉的油腻， 这“炙子烤肉”吃到嘴里，才算是妥妥地贴上“秋膘”。 如果您不爱自己动手，下馆子也是好选择 提到老北京烤肉，头一份儿当属“南宛北季”， 季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。 季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道， 却都是老北京人舌尖上不可少的珍馐。 烤 鸭 一入秋，老北京人讲究要“贴秋膘” 而鸭肉，就是秋日滋补的好物。 在中医理论中，鸭子长在水中，性寒味甘， 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热， 虽然是补，却是温补，正适合天干物燥的秋季。
北京，则讲究吃地道的“北京烤鸭” 鸭肉肥嫩，鸭皮酥脆，深受大家的喜爱。 而北京烤鸭也有流派之分， 便宜坊为首的焖炉烤鸭和全聚德为首的挂炉烤鸭， 已成为北京烤鸭著名的两大流派，各有千秋。
吃时手托着薄饼，筷子挑一点甜面酱抹在饼上， 酱身上轻轻覆盖几片鸭肉、几片鸭皮 夹上几缕葱丝、瓜条，卷起来往嘴里一送 香、酥、脆，滋味儿怎一个美味了得.... 或者将刚出炉的烤鸭皮，趁热蘸上白糖， 送入口中，是入口即化，真真的是“一口酥” 吃 豆 儿 八九月份以后，郊区种植的豆角该拉秧了。 芸豆、花生、豌豆、毛豆.... 大伙儿将买回的鲜豆子放进锅里 放入花椒、大料、食盐等调料煮成五香豆 吃起来绵润爽口，味道十分鲜美。 若用新鲜花生豆放上作料煮成五香花生米， 那可是一道鲜嫩可口的下酒小菜了。
烤 白 薯 如果说烤鸭和烤肉是富贵人家的吃食 那么烤白薯就真是平民的嚼谷了 那时卖烤白薯的，用铁皮做个大圆筒， 在里面涂抹着泥，又在周围安装上一个二层的烤架， 中间升上炭火，烤熟了，那香味能够飘出很远。 卖烤白薯的主儿吆喝着“烤白薯，热乎的……”
软绵绵热腾腾的的烤白薯，剥开皮儿， 瓤烤的焦黄像搅着蜂蜜，吃到嘴里，又热乎，又香， 这是当时孩子最爱吃的美食。 民国徐霞村的《北平的巷头小吃》， 用“肥、透、甜”三个字来形容它 真是一点不假！ 糖炒栗子 北京的秋日正是吃糖炒栗子的好时候 秋日街头那一筐筐，刚出锅的“糖炒栗子” 深褐油亮，冒着热气，飘着异香。 咬开一个，露出金黄色的果仁， 吃到嘴里，口感绵软，味道香甜。 难怪古人称糖炒栗子为“灌香糖”！
再过些天就正是吃糖炒栗子的季节， 但有一点您得留神，糖炒栗子不宜多吃 肠胃不好、经常便秘的人、糖尿病病人不宜食用。 此外，上火严重的人也要尽量少吃栗子。 面 条 儿 老北京人吃面条儿是不分季节的。 秋高气爽，季节更替的时候脾胃较弱， 这时候人们就爱做点易消化的面条儿吃。 浇头花样儿也多，炸酱面、汆儿面、打卤面... 总之一定是锅挑儿！
随便一个打卤面，都是丰富的料： 木耳，蘑菇，五花肉切薄片， 配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花。 嘿！就俩字“地道”！
在气候还逐渐转凉的秋季， 中午吃上一碗热腾腾的面条， 饭后喝上一碗面汤，“原汤克原食”， 既便于消化，又不至于吃的太饱。 既舒坦了胃，也舒坦了身心。
秋天，是属于吃货的季节 在过足嘴瘾的同时，也千万莫要贪食 更要荤素搭配，合理饮食 毕竟秋天是干燥的季节 老北京有句俗语您得记好了 “鱼生火、肉生痰，窝头白菜保平安” |
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