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初秋啦，正值吃螃蟹的好时节，在这里为你们奉上史上最逼格的螃蟹全攻略，从挑，到做，再到吃，让你味蕾爽到爆~ 01 怎么挑螃蟹  1、看雌雄。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃蟹黄就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；  2、看活力。将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强； 3、看腹壳的软硬。用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚； 4、掂重量。如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多。 02 怎么洗螃蟹 1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。  2. 放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。  3. 抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。  4. 这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。  5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。  6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。  小贴士：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。 03 怎么做好吃 像螃蟹这类河鲜，煮和蒸是最能保持它原本鲜味的吃法，原汁原味的蟹香四溢。 煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的十五分钟左右，六两以下的十分钟左右。  蒸：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。  蘸料：醋和生抽适量，在加上辣椒生姜、葱花以及香油。  04 4个部位不能吃 蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除; 蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉; 蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。 蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。 |
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