茶百科丨茶叶香气缺陷—酸馊气

产生原因

1. 鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；

2. 揉捻后在制品摊放过厚；

3. 红茶发酵后未能及时干燥，堆积过久；

4. 揉捻、解块、发酵机具不洁，导致在制品被污染。

改进措施

1. 鲜叶不可堆闷、日晒，及时运送进车间摊放降温；

2. 红茶加工中发酵温度不得高于26℃；

3. 红茶加工发酵时防止发酵过度，发酵适度的在制品立即进行干燥；

4. 每次使用后的揉捻、解块、发酵机具应及时清洗干净。

参考资料：

《评茶员培训教材》杨亚军