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十点说健康

 cxag 2017-09-14

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二妹发现,现在有越来越多的家庭都是男人掌勺!妻子回家之后,只用坐着等吃就好!

对于这个社会现场的转变,二妹就暂且当做是越来越多的丈夫学会疼妻子了。

虽然炒菜做饭是一种平凡的浪漫,但怎么炒菜健康,却是一门大学问!

一.6大炒菜坏习惯,你中枪了么

要知道炒菜如果操作不好,是会增减患癌风险的。如果不改正的话,哪怕危害再小也会积少成多的。

以下这些炒菜的坏习惯你有么?

1.喜欢煎炸食物——油温过高分解出大量的致癌物

在外面吃煎炸、油炸食物,我们可能会担心商家使用的油质量不高、不卫生。为了健康安全着想,很多人就选择在家自制各种煎炸、油炸食物。

或许我们能规避掉油的质量问题,但我们也最好不要经常吃煎炸食物。

因为在煎炸的过程中,过高的油温会分解出大量的致癌物,如杂环胺、多环芳烃类,经常吃的话则会增加患癌风险。

2.反复用油——容易产生苯并芘等1级致癌物

在煎炸食物的时候,如果这次锅中的油没有用完,许多人会将它们收集起来,下次炒菜的时候再继续使用。

这种做法虽然很节约,但反复用油容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物,其中苯并芘是国际研究机构证实的1级致癌物

3.放盐太多——容易引发胃癌

日常饮食中,我们不能缺少盐,但这并非说明盐越多越好。有研究发现,高盐饮食的摄取与胃癌的发生有着密切关系。

随着钠盐摄取量的增加,胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这主要是因为食盐的高渗透压对胃粘膜会造成直接损害。

4.不开油烟机——可能会诱发肺癌

有人炒菜的时候喜欢不开油烟机,也有人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机。其实,这些看似“好习惯”的行为却暗藏“杀机”。

因为在做饭的过程中,高温状态下产生的油烟多含有刺激性的有害物质,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。

事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房

炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

5.锅冒烟了才放菜——反式脂肪酸伤身体

很多人喜欢等到锅里的油冒烟了才把食物放进去,认为这样做出来的菜比较香。其实这是一种错误的做法!

由于现在的食用油一般都是精炼油,等到油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。

除此之外,蔬菜中的很多营养素包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸,也已经被破坏了

6.不会掌握火候、不洗锅——残留致癌物含量高

有研究发现,炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺越多。

如果我们不会掌握火候,导致菜炒糊炒焦了,然后在不刷锅的情况下,继续炒下一道菜,残渣在再次加热的时候就容易产生有害物质。

二.几个炒菜小技巧

虽然说了这么多炒菜的坏习惯,但二妹希望以上的情况大家都没有做过。对于油炸、爆炒等不健康的烹饪方法,二妹有以下几个小技巧教给大家:

1.裹层面糊再煎炸——起到隔离作用

面糊可以起到隔离作用,不让肉类直接接触到高温的油,最大程度减少致癌物产生。

我们平时煎炸的食物,很多都是肉类,比如鱼丸、排骨等等。但是,肉类的蛋白质经过高温会产生致癌物。

如果我们想减少致癌物的产生,可以先在这些食物的外面裹一层厚薄适中的面糊,然后再下油锅煎炸。

不过我们需要注意厚度适中,让食物能够均匀加热。

2.炒菜时加醋——避免维C丢失,减少致癌物形成

在炒菜时,我们可以多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)形成。

3.出锅前拌上蒜泥——抗癌抗氧化

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但要记住是在出锅前放才有效果哦。

4.容易出汤的菜要勾芡——保留蔬菜中的维C含量

有些菜在翻炒的时候容易出汤,比如西红柿、小白菜等等,我们可以在出锅前勾芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。

其实,我们大多数人一天的营养很有可能就来自于一日三餐。所以我们在烹饪过程中更要注重营养与健康。

大家有什么做菜的经验可以分享给二妹吗?非常期待大家的留言咯。

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