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在家吃饭，对许多人来说，不仅代表着安全、健康，更是享受一家人团聚的温馨时光。然而令人想不到的是，在飘香的厨房，如果不注意，却藏着致癌隐患！以下就是个活生生的案例！  不久前，北京电视台《我是大医生》曝光：北京一位女士，2013年被检测出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全都相继患癌去世。 到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验，发现张女士家日常用的砧板、筷子上都有黄曲霉菌！ 专家介绍，这主要是张女士家的一个坏习惯：做饭的砧板经常用却不晾干、不清洗，生熟食物共用一个砧板，最终导致黄曲霉菌的产生，进而产生比砒霜还毒的黄曲霉素！  黄曲霉素——1类致癌物 黄曲霉素是黄曲霉菌的代谢产物，1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，能导致肝癌等。其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能消除，且极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。
清洁砧板的妙招 利用盐和柠檬，就能快速有效地清洁砧板。先在砧板上均匀撒上一层食盐，然后柠檬对半切开，用来擦拭砧板。  这7种做菜习惯易致癌！ 1 炒菜不开抽油烟机 中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，如果长期处于这样的高油烟环境当中，不亚于身处严重雾霾之中。 很多人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人！ 厨房油烟是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。 这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，很容易使肺癌发生。  2 锅冒烟了才放菜 很多人刚学做菜的时候，家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。 其实，老一辈以前用的是粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了容易“冒烟”的杂质，所以烟点比较高，不容易冒烟。 当油锅开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，这时就很可能会产生一些致癌物质。  3 炒菜温度高、炒完不刷锅 此前，香港食品安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。 炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物也会较多。 另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着食物残渣，再次加热，也会产生有害物质。  4 做饭放盐过多 2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为10.5克。这大大超过了6克的每日限定量，也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。 做饭放盐过多，除了会引发高血压等心脑血管疾病，还会增加胃癌的发病风险。研究发现，食盐的致癌原因之一是高渗透压会对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。  5 一锅油反复用 炸东西时，用油量比较大，浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。 然而，在用过的油里，会含有上次煎炸时残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如“苯并芘”，它是国际癌症研究机构确认的1类致癌物。  6 爱吃煎炸食品 常吃煎炸食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。  7 爱用土榨油 有些人喜欢使用未经精炼的“土榨油”，觉得这样的油天然味香，更健康。 其实，这些油杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。而且，一些“土榨油”中所含的黄曲霉素超标严重。  |
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