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谢谢邀请：我九几年去过广东，但没有尝过白切鸡。白切鸡不仅高度体现了粤菜的崇本求真的烹饪思想，也成为市井百姓的生活必须，在历次全国性甚至国际性烹饪大赛中，白切鸡为粤菜赢得了不少美誉，近代岭南名士也和白切鸡结下美食情愫，说白切鸡是广州味道的一张名片，实至名归。白切鸡它不隶属于某一个特定的个人或老字号，它随处存在。 白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。尽管在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，但最为人常食不厌的却是白切鸡。 广东制作白切鸡的历史无从考察，但广东人的确是十分喜爱吃“白切鸡”，因为“白切鸡”能体现鸡的原汁原味，色泽光亮，口感嫩、鲜、滑、香好吃。制作“白切鸡”的关键点是刚刚熟和可口的配料，如果过熟就不是白切鸡了。广东人制作白切鸡有用水煮，刚熟就捞出变凉，切成块，抹上油，配上料就可吃了。可以这样说广东人几乎都喜欢吃“白切鸡”，也有不少人喜欢吃的“白切鸡”要求更“嫩”甚至有半生不熟的感觉。熟食店一些整只的“白切鸡”或“手撕鸡”膛里还有一点血丝，店主说就是鸡嫩的特征。 |
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