新会柑、新会陈皮可分为：柑青皮、微红皮和大红皮

      在近千年历史长河中，新会人种柑晒陈皮始终长盛不衰，始终是新会农业的主要生产项目，始终是新会人谋生的一个踏实行当，与一方人情风俗的天然融合造就了其坚韧生命力。
      按采收加工时间和质量，新会柑和新会陈皮可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

      柑青皮（青皮）。鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

      微红皮(黄皮)。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

      大红皮（红皮）。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。