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白切鸡是广东菜里面的经典美食，袁枚先生的《随园食单》里面说到的白片鸡，也就是今天的白切鸡。能被大美食家所推崇，正是因为这道菜品的味道纯正，把鸡肉的原汁原味体现了出来。不过要做好白切鸡，有些细节还是要注意。 从选料上来说，最传统的白切鸡选择的是清远鸡，做出来的菜品皮色金黄，肉质滑嫩，吃过的人都赞不绝口，当然不是每个人，都能选择清远鸡，也可以用三黄仔鸡来代替。 原料：三黄仔鸡一只，800g到1000g 配料：蒜蓉，生花生油，食盐 做法：第一步，把三黄鸡去除内脏和鸡爪，清洗干净，将蒜蓉加入食盐，放到小碗中，倒入花生油作为蘸料备用。 第二步，这一步是最关键的，步骤做错了，非常影响鸡的口感。首先烧一锅开水，水沸以后关火，提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟以后提起，将鸡翅和鸡腿掰开，再次放入水中浸泡，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，特别注意，烫鸡的时间不要过长，过长鸡肉味道就柴了，食之无味啊。 第三步，然后将整只鸡浸没在烫鸡的开水锅中，盖上锅盖，浸泡20-30分钟，捞出来以后，把鸡头、鸡脖子砍掉不要，再将鸡放到冰水中，彻底凉透以后才能拿出来，将鸡身表面的水份擦干净，切成大小均匀的块儿，配合蘸水食用即可。 小贴士：蒜蓉一定要细腻，花生油要生花生油，如果是豆油或菜籽油的话，要提前上火熟化才能食用，按照这样步骤做出来的白切鸡，才能皮紧Q弹、肉嫩多汁、吃起来感觉非常的爽口，味道纯正，爱不释口。 |
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