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“红霞露凝霜，腊肠味正香。”腊肠也称香肠，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。它是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品。但是关于腊肠你知道多少呢？小编为你详细介绍这道饭桌必备的美食吧。  腊肠的起源 最早的香肠出现在美索不达米亚地区。约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人已学会充分利用猪的下水制成的可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。 中国的腊肠也有着悠久的历史。约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肠一般是在冬天制成，所以叫腊肠。 中国腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。 传统制作工艺 每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜剁碎，用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制，灌入洗干净的肠衣。灌好的香肠用棕叶绳索结扎挂起。有些地方选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。有些地方挂于屋前等自然风干。 在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。 云南腊肠 腊肠同样是云南的特产，而云南腊肠和其他地方的腊肠相比，其最大的不同之处在于所用的猪肉全部来自山地里放养的土猪。这些土猪不吃饲料，以菜叶为食，所以长得肥瘦均匀，做成腊肠后的肉质也较普通腊肠细嫩，还有独特的香味。 腊肉的美味 熏好的腊肠，表里一致，煮熟切片，透明发亮，色泽显眼，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且还具有开胃、去寒、消食等功能。 腊肉的食用方法五花八门，既可单独入馔，也可与其它荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式，剁碎也可用作馅料，如冬笋炒腊肉、腊肉烧白菜等。 腊肠小知识 世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破世界记录。 腊肠只要保管得法，一年四季都能品尝。最好的储藏方法是将腊肠抽真空后包装或用保鲜膜将腊肠包裹置于冰箱冷藏。 （点击下方“阅读全文”可进入商城购买） 在家里，做上一道腊肠菜肴，闻着香飘十里，看着色泽诱人，尝一口香绵味长。闻着腊肠的飘香，体会岁月的轮回，品味时光的美味。 |
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