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新年的脚步越来越近了 年味越来越浓 每年这时，家家户户囤各种年货 浓浓的年味正在弥漫中 都说江西人爱吃辣 但是，吃腊我们也是一把手 当辣遇上腊，毫无疑问后者第一 一进入腊月，在南昌街头巷尾 随处可以见到正在风干的腊肉香肠 可以说100米内必见腊味 走进菜市场，更是红红火火 每个肉摊上必然是层层叠叠挂满了香肠腊肉 猪脸、猪耳朵、猪尾巴 排骨、鸡鸭，都可以做成腊味 大部分肉铺都支持定做，现场选肉 几肥几瘦、调料轻重，你说了算 接下来，让我们一起开启这段寻腊旅程吧！ 腊肉 腊肉是江西各地过冬都会备上的美味 在南昌，家家户户晒腊肉 阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉 在阳光里透红滴油飘香 在不同的地方有不同的做法 口味也不尽相同 据说四川喜辣，广州喜甜 在美美的记忆中，南昌的腊肉都超级香 每逢过年，桌上若是来了一盘腊肉菜 必定是一抢而空 代表美食：藜蒿炒腊肉 南昌人餐桌上的藜蒿炒腊肉 似乎最能体现南昌人吃腊的精髓 红红火火的腊肉加上碧绿的藜蒿 就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴 预示着这一年红火有滋味 在年宴上，这一道菜堪称上桌率最高 上一回，吃一年 对于长辈来说 藜蒿不仅是一道清香逼人的美味 还是一种漂泊在外的思念 想家了，就打个电话： “妈，给我寄点腊肉香肠！”腊肠 四川喜辣，广州喜甜而南昌的腊肠又香又辣 每家都有自己独特的做法 说起腊肠，不得不说灌肠 在美美的记忆中，先把精瘦的猪脊肉剁碎 撒上香油和适量盐 用手撮着灌入猪小肠内 小肠经过香油的滋润变得很顺滑 总是一呲溜的工夫就进去了 挂在阳台，慢慢等它风干 对于小时候的你我而言 爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊肉 就是过年的味道了 代表美食：赣南香肠 香肠在很多地方都有 但赣南人做的香肠，全省有名 每到年底，家家户户都会做香肠 院子里挂满红彤彤的香肠 在太阳下暴晒，油油地往外滴
在赣南，一盘香肠总会搭配一壶水酒 越嚼越香，回味绵长 腊鸭 论吃鸭，江西的吃货们有一百种吃法 焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉 腊鸭也是最经典的一种
无论在南昌的湖边还是居民楼 总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立 其中，腊鸭尤为特别 和腊肉们一样被吊起在竹竿上，肉欲满满
一只平平无奇的鸭 如何能够让人们如此难以忘怀 需要经过如此多工序 所以，一般都是去买现成的 这里得推荐著名的南安板鸭 代表美食：南安板鸭
赣州客家人做的腊味是一绝，尤其是板鸭 就着腊味，来两杯小酒！味道那叫一个好
别看这小小一只板鸭 都是用客家传统工艺制作的板鸭 吃了以后都说味道顶呱呱！
除了大余县的南安板鸭，寒冬腊月 走进遂川，你也会闻到一阵阵扑鼻而来的板鸭之香 腊鱼 江西有丰富的水资源 自然少不了鲜嫩的肥鱼
说到南昌腊菜肯定少不了糍粑鱼 一般选择草鱼和鲫鱼 从鱼背部剖杀、洗净 再撒上大量的辣椒、盐、花椒腌制 晒干即可
鱼的做法有很多种，通常将鱼切成小块蒸熟 或者红烧，香味浓郁 肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高 特别是两三寸长小鱼腌制的 晒干蒸熟后连鱼骨一并嚼碎吃掉
问江西的鱼特产，鄱阳湖酒糟鱼必上榜 选半斤左右的草鱼或鲫鱼腌制 晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来 大概十天取出，或蒸或煮与酒糟
要说这酒糟鱼关键还在酒 要把酒做得老一些，有烈性 渗入鱼肉至枣红色，就能再有酒香飘来 不爱上这味道都难，非常值得回味 腊火腿 天下的肥猪千千万 唯独这腊火腿让南昌人钟爱
做一盘精致的火腿腊味 采用火腿中的精制部位作为原料 配以十分娴熟的刀工技法，加上点缀即可
火腿本身就有一种让人流口水的香味 腊火腿更是让人抗拒不了 炒菜很好吃，味道极重 代表美食：安福火腿
这是唯一可以和金华火腿媲美的火腿 当然了，安福火腿的用料有讲究 选用的原料是安福县东北一带农村 饲养的一种特有的“安福米猪”
无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒 都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭 过年有这样一道菜 一定能让过年气氛更加浓烈 烟熏腊肉 在江西，萍乡的烟熏腊肉 腊肉中异军突起的一支队伍 舌尖上的誉城萍乡，腊肉堪称一绝
每年冬至后，农户人家杀了过年猪 都要熏制腊肉、腊味 就等正月里迎接亲人了 代表美食：萍乡烟熏腊肉
萍乡的腊肉在于熏，若是腿肉 要用刀划上几条口子 将盐渍透，然后悬挂在火塘一米多高处 燃木柴、谷壳等取文火慢熏 半月后，晾晒干爽，就可以准备享用了
吃着酥软可口，油而不腻 腊香扑鼻，芳香四溢 弥漫在空气中，年味终于来了
对于南昌人来说 置办年货可是过年的重中之重 其实，无论哪一种腊味 都是慢悠悠地给食材注入一份心情 让味蕾变成情感的宣泄 让它变成记忆的载体、故乡的召唤 你会想念哪一种年味呢？ |
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