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本文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创 给烤鱼找了两个姐妹花女朋友 她们是胡辣口和荔枝口的宫保鸡丁 点一道菜就能吃到三种肉 因为得了国宝级川菜大师亲传 10年了,别家做不出这个味儿 大家都冲着这道招牌菜来 01 川菜大师亲传的招牌烤鱼 独创双拼宫保鸡丁烤鱼 怕烤鱼吃着单调，老板突发奇想在烤鱼上淋上宫保鸡丁，独创了这道【宫保鸡丁烤鱼】。吃货们多数是奔着这道菜来。秘密就在于这“浇头”的宫保鸡丁！ 庹代良老师是国宝级川菜大师，掌勺国宴，他做的菜受到历代政要好评。如今，他把四川传承了百年的宫保鸡丁做法亲传给了这家店的老板，不仅让这烤鱼在美食比赛中获得大奖，也让我们尝到了地道川味。 烤鱼的两个女朋友 往烤鱼上浇宫保鸡丁已经够够的，还一下浇了两种。胡辣口和荔枝口，分别用去皮和不去皮的花生米点缀。刚上桌的时候记得先吃口花生米，又脆又香。 每一口都是滑嫩嫩的鸡腿肉。小荔枝口就是我们常吃的酸甜口。胡辣口则麻辣鲜咸，不甜，得真传的也正是这部分，四川人爱好这个味儿~ 先吃鸡丁再吃烤鱼 嘿！别忘了“被宫保鸡丁耽误的烤鱼”啊~扒拉开鸡丁，掀开白嫩的鱼肉时还翻腾着热气。 专注吃鸡丁的时候，随着铁盘的加热，咕嘟咕嘟，宫保汁一点点渗透到烤鱼中，粘附在鱼皮表面或被鱼肉吸收。伴随着烤鱼本身自带的外焦里嫩和微麻微辣，还真是有些amazing 02 一年卖出21万斤烤鱼 他家一年能卖出21万斤烤鱼，除了招牌的宫保鸡丁烤鱼，第二受欢迎的是火红火红的热情麻辣烤鱼。 30小时自制麻辣底料 这【热情麻辣鱼】的底料是用四川空运的二荆条辣椒、花椒和十几种香辛料熬制5小时而成。再放置24小时待香气充分融合，用时在锅中炒制，一股脑淋在烤鱼上。 我最爱的是烤鱼的这部分，肉吸足了辣汁，另一面烤得焦焦的，能满足我啃的快感，啃到只剩鱼骨头还能咂摸咂摸味儿。不要和我抢啊~ 这种带汤型的烤鱼的配菜藏在鱼下面，可以任选。一般建议选3-5种配菜，不要太多，以便底料更好入味。
把辣汤浇在米饭上，待起扩散蔓延，再和鱼肉、配菜一起吃下，嘶哈斯哈~ 川式油泼肥肠烤鱼
喜欢重口味的可以选择这款【油泼肥肠烤鱼】，又是烤鱼又是肥肠，配菜脆脆的，整体的口感极具跳跃性。
肥肠只用大肠头，经2小时辣卤，再用干锅酱同配菜一起炒制，肥美软糯。酸豆角爽口解腻，罗汉笋脆嫩吸辣。注意，肥肠烤鱼的配菜固定就是这些，不能自己任加~
把鱼肉翻起来，厚厚的一大块焦黄焦黄的，已裹足了辣卤的汤汁。吃起来有点干锅的feel~ 手撕饼是烤鱼灵魂伴侣
和烤鱼最搭的主食非【手撕饼】莫属。饼子切成了小块，先白嘴吃一块，感受一下那“咔嚓”的金黄焦脆。
让饼子在酱香浓郁的汤汁里蘸一蘸，再打几个滚，入口时还留有韧劲。在辣汤里泡久了，湿湿软软的那种也别具风味。 03 这些私房小菜别处没有 爸爸做的不一定酱肉
之所以叫【不一定酱肉】是因为这道菜出自合伙人爸爸的家常做法，所用食材不固定。可能今天用猪肉，明天用牛肉，完全由市场上肉的品质而定。
现在已经固定下来选用猪五花肉，只取中间最精品的那15cm，两端肥肉含量高的地方不要。薄薄的肉片卤得酥烂，很容易夹碎。
【宽粉冒牛肉】用的是油脂少筋少的牛瓜条肉，切薄片汆熟的，吃起来很嫩。牛肉片下面还藏着吸足了辣汁的粉条子。 被干料淹没的烤猪蹄
一整只【烤猪蹄】被干料铺得满满的。完全不必担心啃起来麻烦，用筷子一戳再一扒拉，就轻松扯开、脱骨了。
猪蹄先卤后烤，所以才这么软烂。干料里还混有核桃、花生、腰果、瓜子的碎碎，附着在柔糯的猪蹄上，嚼起来香味四溢。
装在小罐子里的【土罐串串】，荤素搭配，每串都很饱满，蘸料配了干碟和油碟。其中油碟里滴了点醋，酸酸的提味又解腻，四川人喜欢这么吃。
【烧伤小茄子】是道小凉菜，很受女生欢迎。茄子条先烤再凉拌，吃起来肉头又有弹性。 “下脚料”变出小凉菜
这【老板娘下酒菜】本是老板和朋友聚会时随意用厨房的边角余料拌的下酒菜，却出乎意料的好吃。后来规范了食材，选用弹牙的秋木耳，还加了晶莹剔透的鹌鹑皮蛋。
【凉拌藕丁】和【天婵土豆】都是味道鲜辣、口感爽脆的小凉菜。藕丁略带麻香，而土豆条则酸酸的很开胃。
大鱼大肉的，当然需要【酸梅汤】来解腻。 04 不预订可能吃不到
他家饭点时常爆满，需要排队等位，等一个多小时是常事。有的分店，不预订根本吃不上，甚至还要提前一天预订烤鱼的品类。所以，最好还是提前预定哦~ 装修到处都是鱼元素
一进门就被这幅很有动感的水墨鱼画作吸引，感觉再多看几眼就要被吸进中间那漩涡里了。
店里的装修简约中融入了古朴，墙上也不乏各种灵动的鱼鱼元素，真是时刻提醒着大家这是一家吃鱼的店子。 店名:锦尚阁私家烤鱼 双井时代国际店 地址：双井东柏街10号院5号楼1层106号 西单闹市口店 地址：天仙胡同甲13号(闹市口大街东侧圆宏胡同) 世贸天阶店 地址：光华路9号世贸天阶南街B1层 新荟城购物中心店 地址：望京东园一区120号新荟城购物中心4层 罗马湖店 地址：后沙峪镇罗各庄村东路28号 —————————————— |
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