1.馅料用的是我最喜爱的绿豆沙蛋黄馅。绿豆沙是大班冰皮最受欢迎的经典 口味。如加咸蛋黄最好用100克的模具,50克太小了点,包不住。 2.冰皮不宜添加低筋面粉。 添加面粉制作起来更容易一些,花纹也更漂亮,但会影响口感,尤其是 冷藏过以后,皮子会发硬,没了冰皮应有的软糯柔软的口感,我个人觉得这是应该避免的。 3.冰皮颜色用的是美国的WILTON色素。WILTON为粘稠液体状的,可以直接掺 到食物材料里,发色非常理想,用料非常少,也很容易搅拌均匀。 4.用WILTON的话,颜色可在揉好面团后加,也可以做的时候每个单独加。 WILTON用量非常少,每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了,很适合少量多色的制作. 5.把面团放在保鲜纸上,戴上一次性手套在保鲜纸上搓揉面团,操作起来很方便,饼皮、手、桌面都很干净,面团光滑。 |
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