水蓼

梦泽赤子 2017-09-17

展开全文

“植物谱”之：水蓼

(2009-08-07 06:43:41)

标签：

杂谈

分类：人间草木

水蓼

路来森

《诗经·周颂·良耜》：“其镈斯赵，以薅荼蓼，荼蓼朽止，黍稷茂止。”

这几句文字，记叙了一个“夏耘”的过程。写那些农人，手持锄头，努力锄去地上的苦菜和蓼草，好让这些野草腐烂后，可作为地里的肥料，使庄稼生长的更为茂盛。在这儿“荼”（苦菜）和“蓼”（蓼草）成为了野草的代表，足见，彼时，两种野草生长之茂盛，和存在之广泛。让我感兴趣的是这些“蓼”，它们是水蓼，还是旱蓼？

现如今，旱蓼已近绝迹，分布广泛的是水蓼。

水蓼，逐水而生，有水的地方，就有水蓼的存在。诸如水湾、河沿、滩头，沟渠，以及泥淖之处，水蓼，无处不存，无处不在。

我的记忆中，水蓼可分为两种，一种是青蓼，一种是红蓼。

青蓼，其茎、叶均为浅绿色，开白色小花，穗状，花朵一簇簇缀着。花盛季节，花开如荼，映水而放，远远望去，如星河密布，玄远而飘逸，发幽思之想。若是一单棵青蓼立于水泱，则有一种轻盈、俊逸之态，极易让人想到那正临水照面的清雅、娟秀的女子。青蓼，来的轻，来的淡，来的孤微，很少有大片的青蓼存在。青蓼少。

水蓼中，更多的是红蓼。红蓼，微红的茎，微红的叶，深红的花，红得肥硕而刺目。经常是大片大片地存在着，花盛季节，花开似火。很早，就“燃烧”了我的记忆。

记得小的时候，家门前不远处就是一汪水湾，水湾经年不涸，故尔，水草丰茂。每年的春天里，水岸边最早生发出的就是薄荷和水蓼。薄荷嫩碧，水蓼浅红，相映而情趣丰满。这个时候，我的母亲就挎上一个竹筐，来到水边，采摘薄荷和水蓼的嫩的茎叶，采满一筐，挎回家中。用清水，将采摘的茎叶洗干净，放入一泥盆之中，再拿大粒的粗盐，反复揉搓，揉至茎叶滋出水渍，盐分进入茎叶之中。然后，以另一泥盆将其盖严，经过一段时间的发酵，即可开盆食用，这就是所谓的“薄荷菜”。薄荷清爽，水蓼辛辣，两种滋味融在一起，食于口中，滋味特别。那些年里，那些艰苦的日子里，整个春天，我们都是用“薄荷菜”佐餐，生活倒也有滋有味。

后来，食“薄荷菜”，竟成为我一生的喜好。即使参加工作以后，经济不再困难，每到春天，我也必到河边，采摘一些薄荷和水蓼的嫩茎，揉成“薄荷菜”。而且，我不喜欢发酵，喜欢即揉即食，觉得那样，辛辣、清爽的味道才足。那里面，有沛然的春气、春味，春的活力。正如一些生活味道，是不需要发酵和沉淀的，新鲜，才是最本色的。

那些年里，我出门，就能望见对面的水湾，望见水湾边勃勃生长着的水蓼。朝朝夕夕，举首盈目。望见它，雨季到来，被水漫漫淹没。立秋之后，水位下降，它又复立于水泽，挺挺然，一副昂然不屈的样子。它变得更红，红得明亮，红得通透，红得沸沸扬扬，全不顾了这季节的肃杀。每一根枝头，都岔出一串串的花穗，将桠枝压得沉向大地，像是一种虔诚的俯首。红红的色彩，映于水面，使萧索的秋凉，增添了一份热烈。可是，随着季节的深入，季秋时分，水蓼的花就开尽了，花穗上结满了花籽，只有顶端，还有几粒花惨然地开着，看上去孤独而又落寞。

这个时候，我的祖母知道，水蓼已经成熟了。她会走向水边，选择几棵肥大的水蓼，将其连根拔出。然后，用细绳捆好，倒立着挂在庭院南墙的背阴处。看着它，慢慢阴干下来，好像要故意锁住一种孤独和寂寞。那时候，我曾经问过祖母：“留着这些干水蓼做什么用？”她说：“说不定什么时候就用着，可以治蛇伤呢。”我的祖母，似乎忘记了，在北方，季秋之后，蛇很快就要“冬眠”了，怎会出现蛇伤？所以，在我的记忆里，水蓼从来也没有用来治过蛇伤，倒是有几次，我的父亲做鱼汤，掐几段放入锅中，说是能去鱼腥。不过，后来我读书，知道水蓼确是能治蛇伤的，至少是有这样的记载。如《唐本草》：“水蓼主蛇毒，捣敷之，纹汁服，止蛇毒入内心闷。”

若干年后，我的记忆里，还晃动着祖母挂在南墙下的那些水蓼棵。頽萎了，干枯了，凝固了，但季秋里，水蓼的落寞、怅惘，却永远被贮存了。季秋里，水蓼的那种情状，永远成为了我内心一种残败、荒冷的风景。

这，让我后来在读书时，就情不自禁地想起几百年前宦游在外的白居易，他似乎也是极能识得这种情状的。他在《县西郊秋寄赠马造》一诗中写道：“风荷老叶萧条绿，水蓼残抱寂寞红。”在这儿，作者笔下的蓼花，一定就是这种季秋的残花吧。一个“残”字，写出了蓼花的衰败和寥落；一个“抱”字，写出了它的不甘和不屈；一个“寂寂”，则把本还有点红火的蓼花，写凉了，写冷了。或许，花本不冷，只是诗人彼时的心冷，才写出这种清冷的意境。白居易在他的另一首《竹枝词》里，写的更为直白：“巴东船舫上巴西，波面风生雨脚齐。水蓼冷花红簇簇，江蓠湿叶碧萋萋。”“簇簇”的红花，竟然以“冷”意写出，真是别开生面，别有心境。不过，确是赋予水蓼另一种情味。

一种诗性的生发，一种文人的落寞。水蓼，是入得诗的。

水蓼，不仅入得诗，而且入得画。自古至今，多有画者。齐白石画有一幅“红蓼花立轴”，蓼叶，以墨笔绘出，肥硕而张扬；花穗，则用彩笔绘出，干净而俊逸，一串串，或挺立，或微垂，横逸斜出，姿态纷呈。墨、红两色，映衬鲜明，整个画面，给人一种饱满而丰腴的感觉。我想，白石老人笔下的蓼花，定然是水蓼生命力最旺盛的时期，给人一种昂然向上的感觉。花如人，画如人，此时的白石老人，内心一定是丰盈的。

在此画中，蓼花不再寂寂。昂扬中蕴一种静穆。我觉得，这才是最本色的蓼花。

查工具书，知道水蓼又叫“蔷、虞蓼(《尔雅》)，泽蓼(《尔雅》郭璞注)，辣蓼草(《本草求原》)，柳蓼、川蓼，水红花，药蓼子草、红蓼子草，白辣蓼，胡辣蓼，痛骨消，红辣蓼，假辣蓼，斑蕉萆，水辣蓼、小叶辣蓼”等，时、地各异，其名称不一，更证明其存在时间的长久性，和存在地域的广泛性。

写此文，眼前仿佛又蓼花灿灿，明目耀人。江南的秋天，应该又是一季稻黄了。罗隐“水蓼花红稻穗黄”，说的极是。

(附通联地址：山东省昌乐县第三中学邮编：262409 电话：13583628202 Email:lulaisen123@163.com)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b676e100100ec0y.html

水蓼的营养价值

□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-03-16 10:57:28

水蓼别名辣蓼、蓼芽菜、水红花、柳蓼、辣蓼草、红辣蓼、小叶辣蓼。在中国、日本、朝鲜、印度、印度尼西亚、欧洲及北美等地均有分布。在我国主要分布于东北、华北、西北、华东、华中、华南各省区，云南也有出产。

水蓼为一年生草本，植株高40～80厘米。茎直立或倾斜，有分枝无毛，节部膨大，叶为披针形。顶端渐尖，基部楔形，全缘，叶两面均有腺点，发出辛辣气味，无柄或有短叶柄，托叶鞘膜质筒状，长6～10mm，疏生短刺毛。穗状花序，顶生或腋生。瘦果卵形、扁平、黑褐色。一般每年3～4月份采摘嫩苗、嫩叶，食用；夏、秋两季采挖全草或根，洗净，鲜用或晒干药用。

【营养与功能成分】

每100克可食部分含胡萝卜素89毫克，维生素C235毫克，维生索B20.38毫克，钙10克，磷2.2克。全草含蓼黄素、蓼黄素一7一甲醚、染料鼠李素、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮黄苷。另含辛辣成分蓼醛，以及挥发油、口一谷甾醇一葡萄糖苷。

水蓼的营养价值

【食用方法】

食用部位为蓼科植物水蓼的嫩茎叶、嫩苗，每年春季采摘，入沸水锅中焯一下捞出，用凉水浸泡后挤干水分，加作料拌食、炒食。常见以水蓼为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌水蓼叶水蓼嫩叶30%，精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将水蓼叶择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段后放入盘内，加精盐、味精、酱油、蒜泥、香油，拌匀即可。功效：祛风、消肿，为泄泻、痢疾、胃肠炎等疾病患者的食疗保健菜肴。

(2)尖椒水蓼水蓼嫩苗200克，尖椒150克，精盐、味精、植物油、清汤、葱丝、姜丝各适量。将水蓼嫩苗择洗干净，入沸水锅巾焯一下.用清水透涮两次，切成段；尖椒去籽、切丝。炒锅加油，烧热后投入尖椒丝，煸炒出香味时，再投入葱丝、姜丝、水蓼，加入精盐、味精及清汤，炒至入味出锅即可。特点：鲜辣味浓。功效：祛风利湿，对风湿性关节炎有良好的食疗作用。

(3)水蓼炒肉：丝水蓼嫩茎叶150克，猪肉丝100克，料酒、精盐、味精、酱油、油、葱花、姜末各适量。将水蓼嫩叶择洗干净，入沸水锅巾焯透，捞出洗净切段。油锅烧热，放入猪肉丝煸炒至水干，加入酱油、葱花、姜末煸炒至熟，放入料酒、精盐及适量水炒至入味，加入水蓼嫩茎叶炒至入味，点入味精推匀出锅即成。

(4)水蓼蒸鸡：水蓼嫩茎叶150克，嫩母鸡1只(约重15QDg)，料酒、味精、胡椒粉、精盐、葱、姜、清汤各适量。鸡宰后收拾干净，去内脏，剁去爪洗净，用沸水焯去血水，捞出用凉水冲洗干净。水蓼嫩茎叶择洗干净，切成段。将鸡放入盆内，腹部朝上，塞入水蓼、葱、姜，注入清汤，加入精盐、料酒、胡椒粉，用棉纸封口，上笼蒸约2小时至鸡熟烂，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精调好口味即可。功效：母鸡具有补虚暖胃、强健筋骨、活血，水蓼和母鸡相配可作为吐血转筋、风湿性关节炎、跌打损伤等病患者的食疗菜肴。

(5)水蓼鸭肝汤：水蓼嫩叶150克，鸭肝100克，鸡汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香油、醋各适量。将水蓼嫩叶择洗干净，入沸水锅中焯一下，于清水中透涮两次。鸭肝洗净切成片，在沸水中氽去皿腥味。鸡汤烧开加作料调好口味，投入水蓼嫩叶和鸭肝，点入香油、醋，出锅即成。特点：汤鲜味美，常人常食此汤可扶正祛邪。

【药理作用】

中药材使用蓼科植物水蓼的全草或根、叶。该药材性温，味辛，有小毒。水蓼煎剂对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用。挥发油对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样杆菌均有抑菌作用；醇提水溶液对绿脓杆菌、弗氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样杆菌也有抑制作用。水蓼水煎醇提水溶液对单纯疱疹病毒1型有抑制作用。水蓼能加速血液凝固，增强子宫收缩，用于辅助治疗子宫出血。

【药用方法】

水蓼具有化湿、行滞、祛风、消肿之功效。主要用于痢疾、肠胃炎、腹泻、脚气、疥癣、风湿关节痛、跌打肿痛、功能性子宫出血、外用治毒蛇咬伤、皮肤湿疹等。

附方：

(1)痢疾：水蓼根30克，同大米15克炒黄，除去大米，水煎服。

(2)肠炎、痢疾：①鲜水蓼根60克(干品30克)或水蓼全草60克，水煎服。②水蓼全革30克，仙鹤草30克，车前草30克，黄毛耳草30克，水煎服。

(3)小儿疳积：鲜水蓼全草10克，麦芽12克，水煎服。

(4)小儿吐泻水：蓼根10克，番桃叶10克，布渣叶6克，竹茹5克，红粟米(炒焦)15克，水煎服。

(5)风湿骨痛：水蓼根60克，同猪小肠100克煲服，冲酒服。

(6)跌打肿痛：鲜水蓼全草120克，鲜狗肝菜60克，鲜榕树叶60克，鲜地耳草30克，共捣烂，用酒炒热敷患处。

(7)腹泻腹痛：水蓼全草15克，葛根15克，土茯苓12克，车前草12克，水煎服。

(8)妇女白带：鲜水蓼12克，二流米水(第二次洗米水)1碗，将水蓼捣烂取汁1杯，冲二流米水服。

(9)臭鼻(萎缩性鼻炎，鼻窦炎)：鲜水蓼叶数片，将叶搓软塞入患鼻孔，每日1次。