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1.盐水鸭  盐水鸭的大名，没去南京前我就听说了。鸭子宰杀后，放水中泡去血水，要求鸭身没有破损，制作必须严格遵守时间，把热盐填入鸭腹并擦遍鸭身腌制两小时，然后在卤水中浸泡两小时，加各种材料卤制而成。 南京盐水鸭很常见，很容易买到，看似简单却美味无穷，肥鸭肥而不腻，皮肉鲜嫩，吃一口满口生香，瘦鸭紧实酥烂，味道咸香，吃起来瘦而不柴，几乎每个来南京旅游的人回去时都会带几只回去给亲朋好友尝鲜。 2.鸭血粉丝汤  从街边小摊到小有名气的连锁店，说南京遍地都是卖鸭血粉丝汤的一点都不过分。事先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，有客人点了就捞出鸭血，浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上香油，撒上虾米、香菜和鸭肝鸭肠衣等，再来点辣椒油，又香又辣又过瘾。 鸭血细腻嫩滑，鸭肫肉质紧密，鸭肠紧韧耐嚼，鸭肝细嫩鲜美，汤汁乳白，粉丝和豆腐果的口感也很好，尤其是豆腐果，吸饱了浓郁鲜美的汤汁，咬一口汁水四溢，好吃的不得了。 3.皮肚面 顾名思义，皮肚面就是加了皮肚的面。皮肚是用鲜猪肉皮晒干后炸成的东西，好的皮肚色泽黄白、质地脆酥，块形完整，放入面汤中很快饱吸汤料，慢慢发胀开来，入口即烂的美味让人想到就忍不住流口水。 仔细说来，皮肚面有点像大杂烩，里面有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、木耳等十几种食材。特制的面条筋道，汤水辣味十足，皮肚等食材量多味鲜，咬一口口感嫩滑，大概是在别的城市很少见皮肚面的原因，总觉得别有风味。 4.牛肉锅贴  牛肉锅贴是南京小有名气的美食，将饧好的面团揉成小块，擀成锅贴皮，包入适量馅料，捏成饺子状，把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，煎一会后，加水至锅贴的1/3处高，盖上锅盖煎至汤汁收干，底部呈焦黄色即可。 做好的牛肉锅贴上部柔嫩，底部酥脆，馅料鲜美，外观金黄诱人，轻轻咬一口，馅料里的汤汁饱蘸了牛肉的香味，汁水四溢，都差点以为是吃小笼包了，吃起来别有一番风味。 5.赤豆元宵  说起赤豆元宵，我首先推荐莲湖糕团店。元宵色泽乌黑，口感浓稠粘糯，红豆、红枣、莲子等清香软烂，入口即化，小火慢炖将所有食材的味道全都融合在一起，最后用藕粉勾芡，香甜味和着少许清凉微苦，稍撒一些白糖，喝起来甘甜清香、软糯细腻，入口回味无穷。 说实话，这看起来黑乎乎的赤豆元宵，浓浓稠稠一大碗，是我喝过最好喝的甜品，同行的朋友说喝起来感觉像没有加元宵的八宝粥，貌似也有几分道理。 6.鸭油酥烧饼  说起烧饼，估计大家都觉得是常见的食物，随便哪个城市，大街小巷都有卖的，但是南京鸭油酥烧饼可没那么简单。这种用鸭油和制的酥烧饼，从选料到制作，以及火候的把控均很讲究，烧饼层次分明，表面洒满芝麻，入口又香又酥，余味久存。 鸭油酥烧饼很多鸭血粉丝汤店都有卖，但要想买到正宗的，就得辛苦大家排队了。有些人吃不惯鸭油的味道，但我倒觉得口味独特，吃起来更有感觉。 7.小笼包  南京小笼包讲究汤汁，做时把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在馅里，热气一蒸，就全化成了汤水，外表皮薄如纸，提来提去还不带破的，汤包多汁味道鲜美，再配上一碗鸡蛋丝骨头汤，别提多好吃了。 吃小笼包很有讲究，一般吃的步骤是这样的：小心将包子提出来，在边上轻轻戳一个小洞，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进肚了，再蘸点醋。吃时可不能着急，不然就会烫着，所以南京人吃小笼包有这么一说：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。 8.南京干丝  南京干丝和别的城市的做法不同，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，都是豆腐店特制的。将豆腐耐心地切成细丝状，搭配各种汤料煮好，拌上麻油和精制酱油，吃上一口，入口清爽，满是豆腐的清香。 之前南京干丝以素汤素煮和荤油肉丝为主，民国以后，现在增加了烧鸭干丝、开洋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。 9.梅花糕  梅花糕是南京传统糕点，选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。 梅花糕微甜不腻，软脆适中，面粉蛋皮做的壳，中间是细豆沙馅儿，饱满的馅料，面粉和豆沙泥的简单融合，还可以加些小元宵、青红果、松子仁等，外焦里嫩，原始又淳朴的美味吃起来又香又甜。 10.桂花糖芋苗  桂花糖芋苗是南京一道著名传统甜点，选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮，加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色，才会更好喝。 光滑的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。 本文由搜狐号未来鲜生发布，2017年09月15日 |
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