茶叶从鲜叶到原料,通过不同的制造工艺,制成色、香、味、形品质特征不同的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶,它们的形成,经历了约从汉朝至清朝,漫长的2000年。
绿茶 绿茶是一类不发酵的茶。 汉末文章记载,“荆巴间以茶作饼。”这个“茶饼”,是将茶叶蒸汽杀青以后,再压制成圆形饼状的蒸青团茶,算下来,时间2000年左右。现多采用的炒青工艺,是朱元璋“罢造龙团”后大规模替代运用的,但溯起源,当在唐朝。 明 朝 黄茶 明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变。因此,黄茶至迟,出现于明朝,距今400多年。 黑茶 “黑茶”两字虽宋代就已出现,但它指的是绿毛茶经加工作色所得的茶叶,仍属不发酵意义上的绿茶。 真正的黑茶,基于加工绿茶时的失误,是毛茶堆积发酵的产物,叶色变得近似黑色或褐绿色。 黑茶始制于明代中叶。明御史陈讲的奏疏,记叙了黑茶的生产(1524年)。距今400多年。 红茶 明代刘基(1311-1375年)所撰《多能鄙事》一书,首现“红茶”一名。有葡萄牙科鲁兹神甫,于1556年到达中国,1560年左右回国,其著书有言:“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦,呈红色。”这样来看,红茶的产生,或600年左右。 红茶可能系将茶叶杀青,由日晒代替炒青,再揉捻、摊放后却叶色变红出现的。至于小种红茶、工夫红茶,清朝始见细分。 清 朝 白茶 “白茶”一词,唐宋就有,当时将一种叫白茶树的鲜叶,大体依绿茶制法,再蒸压成团茶。这与现代茶学意义上的白茶,有本质区别。 现代白茶是微发酵茶,一般以“萎凋”、“干燥”两道工序为加工工艺,不揉不炒。只在上世纪60年代,出现改进型工艺,便加上了“轻揉捻”。 传统工艺约始于清嘉庆年间(1792-1821年),至咸丰年间(1851-1861年),得以正式形成。其历史约150年。 青茶(乌龙茶) 青茶起源,学界尚有争议。陈椽考安溪青茶,始作雍正年间(公元1723-1735年);乌龙青茶,成于咸丰年间(公元1851-1861年)。如此,或280年或150年左右。 青茶介于绿茶、红茶之间,先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。 撰文、编辑:陆学 茶之为饮 最宜健康 · | 湖北省陆羽茶道院 常设:茶艺·评茶 - 培训·考证 特设:茶叶常规冲泡快评(首创)
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