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近年来，方便面作为“垃圾食品”被众多消费者“嫌弃”，并与啤酒合并作为快消行业消费升级的两大“牺牲品”。然而，数据显示，方便面行业在2016年呈复苏趋势，行业同比增长0.9%，实现了近年来销售额的首次正向增长。 行业再现正增长 9月16日，由中国食品科学技术学会主办的方便食品行业创新发布会在北京召开，方便面行业在2016年呈复苏趋势，行业同比增长0.9%，实现了近年来销额的首次正向增长。 而中国食品科学技术学会面制品分会最新统计数据也显示，2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包，与上年的362.5亿包持平，销售额511.69亿元，较上年的490.91亿元同比增长4%。 此外，凯度消费者指数显示，截至2016年9月，已有22.5%的城市家庭购买过高端方便面，同期增长1.6个百分点；月收入2万元以上的出国旅游者中，42.8%会携带方便面。 资料显示，近几年方便面行业一直呈现下滑态势，人们将方便面定位为“垃圾食品”，外卖市场的兴起对方便面冲击很大，很多人以方便面为正餐的消费者转而投向外卖市场。那为何2016年下半年开始方便面市场突然触底反弹呢？ 对此，为应对消费升级的趋势，各个企业积极探索是最主要的原因。以方便面两大巨头康师傅和统一为例，数据显示，康师傅2017上半年方便面业务实现收入102.7亿元，同比上涨1.75%，净利润5.32亿元，同比上涨33.54%。康师傅方便面销售量在方便面市场中的占比为44.2%，销售额占比为50.9%。而这很大程度上得益于康师傅高端面熬制高汤系列趋于向好。 而方便面市场第二巨头统一2017上半年业绩并不景气，收入108.86亿元，同比下滑7.1%，净利润5.7亿元，同比下滑26.5%。但相对于饮品，方便面却表现较好，方便面业务实现收益39.54亿元，同比提高1.99%。而统一上半年方便面业务不断聚焦，推广重点产品汤达人，其业绩表现不错。 资料显示，方便面行业的创新产品正成为一大亮点，天然配料、面体创新、增多食用方式等成为转型主要路径。康师傅的DIY面、金汤系列产品，统一的台式半筋半肉牛肉面、相拌一城上海葱油拌面产品，日清的拉王系列产品，今麦郎的刀削宽面系列产品，白象的骨汤煮面系列产品，主要品牌企业从面、汤、味、料多个方面开展创新。 中国品牌研究院研究员朱丹蓬对中国商报记者介绍说，方便面企业出现回暖迹象主要是因为方便面企业开始逐步适应消费升级的需求。例如，康师傅之前太过倚重红烧牛肉面单品，现如今其黑白胡椒等产品销售也有所上涨，此外，统一汤达人表现不错，而今麦郎、日清等品牌也在产品升级上下了不少功夫。 而从方便面市场的终端表现来看，朱丹蓬表示，当前方便面市场的终端消费更多由袋装面转为杯装面，众所周知，杯装面的单价比袋装面高很多，而这就是方便面销售数量与去年基本持平而销售额较去年有4%增长的原因。 高速增长尚需时日 业内人士分析，方便面市场之所以衰落，主要是消费升级的背景下，人们的健康意识增强，而很多消费者都将方便面定义为不健康的“垃圾食品”，很多有关方便面的谣言大肆流传，所以方便面行业回暖除了企业升级产品，减轻谣言的伤害也是题中之一。 在方便食品行业创新发布会上，中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯介绍说，从去年开始，国家对于食品当中的谣言的打击的力度在不断的加强，在今年可能已经抓了好几十、上百人了，辟谣的力量在逐渐扩大，但是多数的品类当中还是谣言占大多数，关于方便面谣言最常见的有是方便面里面有防腐剂，实际上方便面是不需要防腐剂的，虽然它可以放很长时间，但是跟防腐剂并没有什么关系。 “而除了安全，其实食品当中还有很多其他的元素，比如说网上说方便面经过油炸，所以维生素B就破坏掉了，而面粉维生素B少，油炸影响小。实际上，方便面确实是油炸的，且高温对于维B也确实有破坏作用，但是方便面并不是摄取维B的来源，况且油条维生素也会被破坏，要补充维生素B可以吃点鸡蛋等等。”钟凯如是说。 此外，前几年方便面行业受外卖等冲击严重，很多以方便面为正餐的消费者都转向了外卖，而如今外卖市场的不景气也给方便面市场回暖奠定基础。据介绍，外卖市场如今远不像前几年那样发展迅猛，当前包括百度外卖等几大巨头因为食品安全问题都经常中招，黑作坊等事件频频爆出，很多消费者已经不选择外卖作为正餐。 此外，网络渠道还为方便食品行业提供了强势助力。CBNData基于阿里巴巴大数据发布的《2017线上方便面相关消费系列研究》显示，2017年线上方便面销量较2016年同期增长迅猛，年增长率157%，中国品牌贡献力度最大，增速高达311%。 不过，目前方便面行业虽出现正增长，但增速仍较低，人们对于方便面是不健康食品的观念还没有彻底改变，方便面行业急需少油、少盐的健康产品，整个行业要想达到高速增长的状态尚需时日。朱丹蓬认为，预计未来方便面行业将保持5%以下的个位数增长，短期很难达到双位数增长。
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