商贩为什么要在茶叶中加香精？茶叶作为纯天然的健康饮料，为什么还有人要在这么美好的东西里面增加香精呢？ 利益熏心肯定是最重要的原因。添加香精的茶叶大部分是陈茶、低档茶，商家为了谋取更多利益，通过在这些茶叶中添加各种香精提高茶叶的香度，以满足普通消费者对茶叶的品饮追求。 而茶叶消费者对于茶香气的要求，也给了这些无良商家机会。对于不是那么懂茶的普通茶叶消费者来说，他们会认为茶叶越香可能就越好。 其实，茶叶作为一种以鲜叶加工的、纯天然的健康饮料，它应该“具有该茶类正常的商品外形及固有的色、香、味”、“不得混有异种植物叶，不含非茶类物质”。（引自《茶叶卫生标准的分析办法》（GB/T 5009.57-2003））。 茶叶应该是要有着自然的香气，这种香气的魅力绝对不是添加香精后而产生的反应所能媲美的。 铁观音的香从哪来，一定是加了香精吗？数千年来，中国人从茶叶这个天然植物摘下芽和叶子，根据不同茶叶品种的特质，利用不同的工艺，加工成六大茶类。 由于茶叶本身具有产生芳香物质的成分，通过不同的加工工艺，这些物质转化成风格迥异的各种香气，根本无需添加任何外来物质。 可以说，茶叶香气是自然界最天然的香气。
实际上，乌龙茶品种含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。并且，铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，形成了铁观音韵厚而幽长。 另一方面，铁观音产地的地理条件，例如安溪红黄壤呈酸性，含有较高的矿物质和微量元素。 也对产生高香铁观音有一定影响。
有了铁观音香气的物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中，铁观音是最难也最复杂的之一。 整个铁观音的制作要经历晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等多个步骤，工艺复杂繁琐。 其中，摇青作为铁观音香气形成的关键所在。摇青就是在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，达到促进内含物渗透酶促氧化作用。 与此同时，鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸；糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等，组成了芳香物质；邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧，形成醛类；胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气，这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，最后共同构成了复杂型香气。 到这里，铁观音的香韵和口感就算基本成型。 收藏：4招教你快速辨别香精茶对于普通茶叶消费者来说，如何避免买到添加香精的茶叶呢?这4招教你快速辨别香精茶，远离那些劣质茶品。
一般来说，茶叶正常的干茶香气，无论是香气丰富的乌龙茶类还是较为淡雅的绿茶类，只要在工艺过关的基础上，它们闻起来会很自然，即使长久闻起来也不会让人感到不舒适。 而添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈、尖锐或刺鼻，而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷。 更有甚者，有些干茶香气会带有化学溶剂的味道（因为香精需要靠化学溶剂来提取）。
如果是在茶店买茶，你可以让销售员先泡给你喝。因为香精是溶脂性的，不溶于水，所以在茶叶冲泡后，先观察茶汤上面是不是浮着一层油。如果有的话，茶叶很可能是加了香精的。 另外，加了香精的茶冲泡出来的茶汤上的油，和冲泡老茶时出现的油是不一样的，消费者在选购时需要区分清楚。
如果你购买的是红茶、乌龙茶和茉莉花茶，你可以观察每一泡的茶香是不是下降得很快，甚至到了第三泡就没有香气。 再闻闻茶汤里面的香气是否很低，很淡，有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。 如果出现了上面的情况，也要考虑茶叶中可能添加了香精。
茶叶中的香气物质多数是高沸点物质，需要在高温下才能挥发出来。而对一些添加香精的茶，即使在较低的水温，例如80℃左右的温度，也能激发出很高扬的香气。此时，也很可能是添加了香精。 |
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