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大家好，这个标题有点嚣张，各位见谅，今天小编教大家做一种最原汁原味的酸菜鱼，比买调料做的好吃数百倍，其特点是：汤爽口利落，没有成品调料的杂质感，鱼滑嫩，酸味浓郁，营养健康， 好了 不吹了，下面一起来看一下制作方法。 食材准备以及制作步骤： 1 ， 草鱼一条（鲤鱼也可以，不过个人偏爱草鱼，肉多），杀好洗净，按下图步骤，将鱼骨分离，将鱼肉片成薄厚一致的片，喜欢吃酸菜鱼块的可以直接跳过该步骤。 2 ， 将片好的鱼片和鱼骨头同时放入容器，清洗干净，里面放盐，味精，料酒 ，胡椒粉，（盐味加够），用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋黄自行处理，继续抓匀，放入淀粉（淀粉稍微多点，让每一片鱼上都能挂满薄薄一层，且挂上不脱落，放淀粉之前容器内不能有多余的水）抓匀备用，挂淀粉请参考下图 3 ， 鱼酸菜两袋（一块5一袋，便宜的要死），打开包装将酸菜的水分挤出，切成丝后用水清洗两遍，挤干水分备用。 4 ， 葱姜蒜切片，野山椒切段，青蒜切小段，备用
5 ， 锅烧热，锅内少许底油，下入酸菜开大火爆炒（酸菜必须用大火炒，把酸菜味完全炒出来，酸菜鱼好不好吃，就在这一步）随后加入 野山椒段，葱姜蒜，继续爆炒，如果你不知道炒多久那么我告诉你，炒至酸菜叶发干，明显的干，就可以了。
6 ，炒好酸菜， 锅内加水，你有多大鱼，就加多少水，烧开，调味，加入盐（先尝一下再加盐，因为酸菜也是咸的，腌制的鱼也是咸的，而且越煮越咸，感觉刚开始吃还不咸，越吃越咸，就是这个原因），味精，胡椒粉（多来点），香醋适量（根据个人口味），盐味调好放入把鱼骨头全部挑出来下锅，开锅两分钟用漏勺捞出放入容器，锅里只留汤，随后把汤烧开，关火，下鱼片。
7 ， 鱼片全部下锅（不要直接倒入锅里，用手分散着下），下完后不要搅动，开锅后再搅动，鱼片漂浮切成乳白色（多么健康的颜色）关火，连汤带鱼一块倒入装有鱼骨头的容器里，上面撒上青蒜即可。
汤鲜味美，鱼爽滑嫩口，没有乱七八糟的调料（成品料口味复杂，直接影响鱼的鲜味，且不放心），这样多好。 喜欢小编的文章可点击 关注 按钮，谢谢您的阅读 与支持。么么哒！！ |
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