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新餐语，聚焦“互联网+餐饮” 中国的餐饮市场到底有多大？ 用数字来说，2016 年，13.7 亿中国人为中国餐饮业贡献了 3.5 万亿元人民币的营业额。这个数字是比当年瑞典的GDP还要多，也就是说，2016年中国人吃掉了一个瑞典。餐饮市场的巨大潜力，让越来越多的人打起这块蛋糕的主意来。餐饮商户们竞争日益激烈，各行各业都想来分一杯羹，抢占市场份额。但风险和机遇并存，经营好一家餐饮店并不是一件轻松的事情。 中高端餐饮企业走下坡路 根据2006~2015年的餐饮收入图表来看，餐饮收入总体呈现上升的趋势。但由于2013年八项规定的影响，餐饮收入增速明显放缓，餐饮业经历了一次深层次的结构调整，尤其是中高端餐饮企业受到了很大的冲击，甚至有一大部分中高端餐饮企业被迫进行了转型。 2006~2015年餐饮收入及增速趋势图 根据统计，2013年前，中高端餐饮企业占整个餐饮业收入的三成左右，2016年中高端餐饮企业的收入在整个餐饮业中占比连20%都很难达到。许多中高端餐饮企业纷纷倒闭或转型，低利润也开始成为常态。 低利润的现象直接反应在餐厅定价方面，如曾经有“餐饮界的LV”之称的俏江南年夜饭价格与大众餐饮的价格已经开始持平，春节期间俏江南仍接受代金券以及团购套餐，若按照4人套餐价格298元计算，不到80元的人均客单价已经让俏江南彻底沦为大众餐饮品牌。以俏江南为代表，湘鄂情、小南国、净雅、金钱豹等主流中高端餐饮品牌为了能够生存，纷纷都转型寻求自救。但湘鄂情、净雅衰落闭店，金钱豹被收购，俏江南陷入黑厨房等等丑闻中......似乎都不太乐观。 大众餐饮竞争白热化，倒闭率居高不下 行业规模上来看，餐饮业是当之无愧的大市场。餐饮收入从2012年的2.3万亿元发展到2016年的3.5万亿元。餐饮业以每年两位数的百分比在增长，2016年餐饮行业收入同比增长11.2%。在中高端餐饮消费乏力的情况下，大众餐饮消费已经成为餐饮业收入的主要构成部分，占比约70%。 根据调查显示，过去一年新增餐厅里最多的是小吃简快餐、面包甜点及火锅。这三者的门店数量占到了 2016 年所有餐厅总数的 71%。门槛低、资金投入规模小的特点让这类型的大众餐厅的竞争更加白热化。 去年全国共开了 377 万家餐厅，但倒闭的数量旗鼓相当。在北上广深这四个一线城市，仅去年下半年就关掉了 16 万家餐厅。平均每个月餐厅的倒闭率达到了 10%。不计新开的餐厅，它的复合倒闭率达 120%。 在北京，截止到 2016 年 12 月 31 日，餐厅的数量为 14.8 万家，与上一年相比餐厅数量少了 2.5 万家，平均每天就有 68 家餐厅关门。 不难看出，在中国，餐饮业的进入竞争白热化阶段，倒闭率也节节攀高。根据数据显示，中国餐厅的平均寿命为2.5年，而美国是5年，日本则是8.8年。这意味着，想要在中国经营好一家餐厅，延长餐厅的寿命，除了做好自身的产品、服务以外，还要时刻关注整个市场的风向，创新模式，巧用“互联网+”的模式，才能在不景气风的行情下闯出一条新路。 “互联网+餐饮”模式席卷 新风向在何方？ 现在是一个互联网+时代，餐饮业也深受互联网浪潮的影响。互联网餐饮品牌的跨界经营、传统餐饮的O2O试验转型、互联网营销工具的应用、餐饮与资本的对接。无数新模式、新融合迅速袭来，让人目不暇接。 1.跨界餐饮强势来袭 投资者热爱餐饮市场 当传统餐饮企业还在苦恼自己的惨淡经营时，一批原来没有餐饮经验的“外行人”已经开始利用互联网传播的技巧，通过各类互联网营销传播手段，迅速地引起了媒体的关注，建立起了自己的品牌知名度。“叫个鸭子”仅仅用社交软件就能快速走红，“黄太吉”通过微博轻松召集了一场全球吃货粉丝大会。 同时，还有大量跨界的投资者将目光紧紧地投在了餐饮行业。无印良品投资在中国市场开餐厅，建起全球首家MUJI Diner——无印良品餐堂；联想旗下的弘毅资本也收购了知名火锅品牌重庆小火锅打算大干一场。 这让本来就竞争激烈的餐饮市场更添几分复杂。 2.消费者结构正在发生改变 年轻化成为趋势 为什么这么多互联网人会纷纷愿意挤入餐饮市场中？最主要的原因是消费人群的变化——85后、90后消费群体人口占比增长，崛起并逐步成为市场的主流。这些消费者正恰恰是互联网时代的“原住民”。他们的个性化需求与60后、70后有着本质不同，因此也带动了整个餐饮行业需求的巨变。 互联网+带来的的餐饮行业五大变化 消费者的迭代更新，带来了餐饮行业哪些方面的改变呢？ 1. 沟通方式改变 从传统媒体（包括报纸、电视台、户外广告）这种单向沟通演变成数字媒体（包括微博、微信平台）的互动式沟通。消费者既是内容制造者，也是内容传播者。 2. 消费习惯改变 过去只能线下体验，现在有许多线上平台可供消费者进行多维度的考评，包括口味、价位、地理位置等等。 3. 支付方式改变 过去消费以现金、银行卡为主，现在则是支付宝、微信等手机支付方式盛行，简单快捷。 4. 媒体形式改变 过去媒体以传统媒体为主，现在则是各类数字媒体争相发展，微博、微信火爆，信息海量化、碎片化。 5. 营销手段改变 过去的营销因为技术限制，相对侧重线下，现在有了“互联网+大数据”后，可以做到精准捕捉用户年龄、性别、地区、浏览习惯、内容喜好等等信息，进行精准的营销。 看到了这些变化，你该知道为何餐饮业的竞争如此激烈了吧？跨界野蛮打劫、互联网餐饮、资本运作等等层出不穷的新名词，让餐饮业陷入了混战、乱斗之中。 面对“新餐饮模式”的抢占市场，传统餐饮企业不能坐以待毙。只有积极拥抱互联网才是避免被市场的巨浪吹翻、淘汰的唯一办法。
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