“老板，一碗酸菜一碗豆汤”“好的，分开装还是装在一起？”……走在菜市场、超市，甚至于很多小区门口，总有很多卖酸菜豆汤的摊子，总能听到这样的话语。是啊，无论是家庭环境怎样，一砵酸汤总是毕节人餐桌上的常客。 于是，毕节人都说：“三天不吃酸，走路都要打穿穿。”
酸菜是毕节的特产，虽然贵阳有，但是和毕节的一比，味道总是不地道；凯里呢，直接是红酸，虽然有特色，却和酸菜不是一个类别的，他们只是远房亲戚而已；至于四川的酸菜是最让我费解的，我总觉得他的咸味远远高于酸菜，叫盐酸菜还差不多，都不如毕节酸菜清淡可口。
毕节的酸菜之所以那么受欢迎，除了他的价廉之外，最最重要的就是味道了。夏天时，天气热得胃口也不好，什么也不想吃。这时，来一碗凉的素酸汤泡饭，那叫一个清凉爽口开胃。冬天时，为了进补储存热量，常常是大鱼大肉的，看着吧，没几顿就得腻，这时呀，肠胃对酸汤的想念就像热恋中的人儿好久没见面一样。赶紧的吧！
虽说，现在很多人都是在外面端酸汤回来吃，但并不代表自己做酸汤很麻烦。在菜市场买一捆青菜、油菜或是萝卜菜（萝卜菜得看季节，所以一般都是青菜），洗净后，在火上烧一锅水，等水开后，就分批的把菜放进去，在水里打个滚后就得马上捞起来，千万不能煮死（小时候，听奶奶说菜煮死后做的酸菜就是软软的，口感很不好）。全部都烫过后就找一个容器装好，然后把菜切得细细的（当然你也可以就这样弄着，吃的时候现切，但很多人还是喜欢切好，吃的时候比较方便），这时，锅里放少许水，不等水开，适量放点面粉进去搅匀，为免粘锅或是起疙瘩，要一直搅拌，等到面汤粘稠后，倒在切好的菜里，然后就是把酸本均匀地倒进去（对了，所谓酸本就是酸汤。家里有酸汤的固然后，如果没有就在卖酸汤的地方要点酸汤，如果老板吝啬，就给他几毛钱），最后把这锅菜放在火边，让他有温度，过几个小时后揭开，你就会闻到一股诱人的酸汤的清香了。
吃酸菜时，有一个老搭档千万少不得，那就是豆汤，或小豆，或金豆，豆汤煮好后与酸汤混在一起就叫“绝代双骄”。当然，你亦可以酸菜煮洋芋、酸菜煮豆腐、酸菜煮豆芽……总之自己喜欢就好。在混好的酸菜豆汤里佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶、盐、味精，啥也别说了，等着享受美味吧。
毕节人始终聪明，酸菜除了弄成酸汤外，还能凉拌，亦能炒食。酸菜拌折耳根，水豆豉拌酸菜，酸菜炒豆米，酸菜炒荷包蛋，酸菜炒洋芋……哪一样不是人们爱吃的？所以，别小看这酸菜，他除了周旋于寻常百姓家，还经常登上宴席的大雅之堂 ,在山珍海味之间“一枝独秀”。
你看，廉价的酸菜，因其自身实力，始终是个金饽饽！
