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陕西好吃的水盆羊肉当属东府的，也就是渭南，蒲城，澄城地区。主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤里每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做得人不多。很多人都会夸自己家乡的水盆好吃，别地的都不行，那是因为他们习惯了自己地区调料的口味。 比如说蒲城的水盆羊肉用料是花椒出头，汤色暗红，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉讲究的是小茴香出头，汤色黄亮，必须都是汤清，肉烂，馍一般都会用大荔的月牙饼。其共同的一点是，一碗水盆羊肉就是汤和纯肉，上面会有些蒜苗、葱花、香菜类的飘菜，绝没有木耳、黄花、粉丝之类，记住，在东府去吃水盆羊肉，就是一碗汤和肉，其它的统统都不要。 大多到了西安的水盆羊肉都会有所改良，锦弘水盆羊肉也不例外，澄城的水盆没有粉丝，但是西安人喜欢吃粉丝，就在原材料里加了粉丝。油泼辣子的油一开始是羊油辣子，但西安大多数人吃不惯，也换成清油辣子。饼都是现烤的要根据当地情况进行改变，在保证原口味的基础上进行改造，但基本上保证了水盆羊肉的汤清、味鲜浓、肉酥烂。锦弘水盆西安澄城水盆里的老字号，回头率也很高，靠的都是口口宣传和良心餐饮。 锦宏水盆的老板梁宏喜2001年在西安开了第一家24小时水盆店。老丈人仇庆全是澄城县志有记载的澄城水盆羊肉技艺传承人之一。1986年一开始在西安做的消防兵，复员后在粮食局工作，下岗之后重新来西安，跟老丈人学了水盆的手艺，就把水盆带出来了，可以说是澄城水盆最早来西安的一批人。从来西安一直都在朱雀东坊这条街上，现在全家也都在西安这做水盆。 最开始起步的时候很艰难，头一两年只卖4块钱一碗。早上6点起来熬汤，晚上卖到一两点关门，一天最多只有4个小时的休息时间，有时候累的很了，就在店里打地铺休息，第二天起来继续做。一开始是自己做，之后又带徒弟，现在梁老板主要做下料之类的工作，把控味道，厨师负责煮肉。 店里所有的羊肉都是从回坊上买来的筒子羊，300斤左右一天大概能卖，冬季可能还会多一点。一只羊分成八大块下锅，盐和调料要同时放到锅里。用小火煮6、7个小时出锅。放凉再进行保鲜，为第二天准备卖。 煮肉的时候就有料有盐，不能单煮汤出来后再调味。这样可以保证第二天所有人吃的味道都是一样的，不会进行二次调味。 吃正宗的澄城水盆，一定要配现烤的月牙饼。锦弘水盆家的月牙饼都是现做。饼揉好之后放在炉子上先把一面烤焦切成2半，再翻面烤。 烤到2成熟，把饼的形状定好，再放到下面烤到十成熟，大概烤4、5分钟就可以出锅了。 一般情况去他们家点上一碗水盆羊肉，两个月牙烧饼，一小碟青椒泡菜。用现制的月牙饼夹上肉，再夹上青椒泡菜，一口饼夹肉、一口鲜汤，第二个饼掰上四五块泡汤里吃，但别一下子全掰了，现掰现吃，舒服。他家是24小时营业，不用担心半夜没有什么吃的了。
地址： 西后地朱雀东坊六中分校7-12号 电话： 029-85412882
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