她改变了香槟 原本嫁入富人家庭，可以安安稳稳当一辈子贵妇，然而深爱自己的丈夫却英年早逝，抛下日渐红火的事业，你会怎么做？ 接手和丈夫共同的事业，一开始的经营却每况愈下，经商自信深受打击，你还能东山再起吗？ 销量上不去，都怪战火肆虐。连年赔钱的小品牌想打翻身仗，又该怎么办？ 上述三个问题，凯歌夫人用她精彩的一生做出了回答。在她的努力下，凯歌夫人香槟从一个默默无闻的小品牌成为享誉世界的名品，香槟酒也从贵族的玩物变成广大中产阶级也能消费的美酒。 一、幸福却短命的包办婚姻 凯歌夫人出生在18世纪末法国的一个纺织厂主家庭。当时她的家庭有一个同是开纺织厂的竞争对手凯歌家族。两方在商业竞争上不分伯仲，最后只得用当时流行的方法结束了商业竞争——她作为竞争对手家族的女儿嫁到了凯歌家族，成为了凯歌夫人。 
虽然是充满着利益勾兑的包办婚姻，但婚后夫妻俩感情深厚。更为难得的是，夫妻俩还有共同的爱好，那就是经营酒庄事业。这本是家族的副业，但是在凯歌先生手里却发展得有声有色，凯歌家族的葡萄酒销量从1796年微不足道的8000瓶上升到1804年小有规模的60000瓶。 
凯歌夫人非常支持丈夫的葡萄酒事业，这在他们的婚礼上似乎就早有征兆——在她的婚礼上，牧师送给他们一本17世纪酿酒大师唐·培里侬的书。 唐·培里侬本人是个修道士，和他的很多前辈一样，他本人成了一名酿酒大师(可参看：和尚的酿酒史：法国修道士的美酒、祈祷与梦想)。唐·培里侬同时也是一个著名香槟品牌，这就是另外的故事了。 
然而幸福的日子总是不长久，凯歌夫人美满的婚姻只持续了七年，她的丈夫就撒手人寰，抛下了她和他们三岁的女儿。而他苦心经营的家族葡萄酒事业也面临着无人继承的命运。 二、撑起酿酒事业，屡败屡战 早在夫妻俩准备扩大酿酒规模之初，凯歌夫人的公公对他们的事业并不看好。他做出这一判断的原因很简单，当时正处于拿破仑战争时期，像葡萄酒这样的高档消费品很难找到销路。 而在丈夫死后，酿酒事业变得更加困难。凯歌夫人原本可以作为一个体面的贵妇人就此度过余生，她丈夫家丰厚的家产足以让她过完富足的一生。可是她的内心却燃起了延续丈夫未尽事业的热情。为了爱情，她也要把丈夫留下的酒庄发展壮大。 
她找到原本不看好他们的公公，冒着自己继承的遗产可能会流失的风险，劝说公公投钱支持自己的酿酒事业。事业之初并不顺利，公公建议她找顶尖的酿酒师做学徒学习酿酒。学徒期满，她的生意仍然不见起色，1810年前后葡萄酒销量跌至每年10000瓶，酒厂也濒临破产。她甚至不得不变卖首饰来维持酒厂的运作。 
她只得再次找公公投资。虽然她的公公一直不看好她的事业，但仍然相信凭借她的智慧和勤劳，终有一天能够扭转局面。公公追加了投资，她的酒厂也继续在战争中艰难的生存着。 三、打入俄国市场，名声鹊起 凯歌夫人事业上的转机发生在1814年。 当时所有传统的葡萄酒市场增长有限，凯歌夫人想打入新兴的俄国市场。为此她特制了迎合俄国口味的香槟酒，含糖量相当于如今具有代表性的甜葡萄酒苏玳的两倍。 战争期间，海运封锁严格，她为了把葡萄酒偷运去俄国，甚至用咖啡桶装葡萄酒进行伪装。此时的拿破仑战争已进入尾声，凯歌夫人把酒先偷运到荷兰，在那里等到战争结束的消息，就迅速运往俄国。她的香槟击败了众多竞争对手，抢先数周抵达俄国。 
俄国此时沉浸在击败拿破仑的喜悦气氛中，庆祝这样伟大的胜利场景又怎么能少得了香槟呢？凯歌夫人香槟恰到好处地来到俄国，就连当时的沙皇亚历山大一世喝了之后都赞不绝口，指定凯歌夫人香槟是他唯一钟爱的香槟酒。 
沙皇都发话了，全俄国对凯歌夫人香槟更是狂热追捧。首批10550瓶凯歌夫人香槟迅速在俄国售完，凯歌夫人不得不在一周后又加急送去12780瓶凯歌夫人香槟。原本默默无闻的凯歌夫人香槟，一下子在俄国名声大噪，成为贵族们流行的饮料。直到“十月革命”之前，俄国都是法国香槟最重要的市场。 四、不断创新，臻于卓越 酒厂一时的销量爆发可以归功于营销突破和大胆的市场运作，但想要细水长流，还需要掌握核心技术，护城河要足够深，这一点凯歌夫人也是十分清楚。她大胆对香槟酒的制作过程进行了自主创新。 在制造香槟的过程中，糖和活酵母要被加入到白葡萄酒里进行“二次发酵”。当酵母分解糖时，会产生酒精和二氧化碳，这使香槟成为起泡酒。 然而当酵母菌消耗掉糖分，它们就会死亡，留下死酵母菌沉积在瓶底，使得整个香槟显得浑浊，让消费者在感官上极为不适。 
最初的香槟酿造者常常将成品从一瓶倒入另一瓶中，以便除去其中的酵母沉淀。这个过程费时费力，而且破坏了香槟的品质，因为气泡容易在剧烈倾倒时散逸。 在助手的帮助下，凯歌夫人发明了“摇瓶法”，解决了去除酵母沉淀又能减少这一过程中气泡逸出的问题。 
在上图所示的特制架子上，香槟酒瓶以一定角度静置，在六到八周后酵母沉淀会沉积在香槟酒瓶的瓶颈处。到时只需打开瓶塞，把集中在瓶塞附近的瓶颈处的沉淀物去除即可，这样对香槟其他部分的气泡影响不大。为了方便操作，香槟酒的瓶颈也就越做越细长。 这一方法很简单，却也很有效。香槟酒的制造也变得更加高效快捷起来。从此香槟酒不只是宫廷贵族的玩物，中产阶级也能够消费得起了。 
本来“摇瓶法”很简单实用，但凯歌夫人的竞争对手们却一直没有采用这种方法，凯歌夫人深得人心，她工厂里的工人从未泄露过这一方法的秘密，直到数十年后她的竞争对手们才独自想出“摇瓶法”的奥妙。“摇瓶法”在经过一些改进后，至今仍然应用于香槟的制造。 1866年，凯歌夫人以89岁的高龄辞世。她生前从未再嫁，一心扑在了丈夫留给她的酒庄事业上，留下了“只有一种品质——最好的”这样的口号，这也是她一生奋斗，追求卓越的最好的写照。
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