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说到重庆，首先映入眼帘的就是山城、雾都、桥都，万万想不到“重庆十大文化符号”排在第一位的竟然是“重庆火锅”。2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。  麻辣火锅 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。这些船工纤夫被当地人称作“船板凳”，也就是说火锅起源于这些底层人民，这些“船板凳”三、五几个人围坐在一起，这就是吃火锅的雏形。毛肚、黄喉、鸭肠就称为重庆火锅的“老三篇”。  鸳鸯锅 有句话叫，因为讲究产生了复杂，因为复杂产生了理论。吃重庆火锅也是有讲究的： 烫：质地嫩脆，顷刻即熟的用料烫，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等 看：汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温； 控：要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；  九宫格 吃火锅的小细节： Q:吃火锅究竟是先荤后素，还是先素后荤? A:先荤后素 Q:锅底是中间辣，还是四周辣？ A：四周比中间辣 Q:吃火锅喝茶好吗？ A：喝茶可以解油去腻，减轻麻辣之感。 注意事项：烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食； 开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，如米饭、苗条、小饺子一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不一定吃主食了。 重庆的麻辣火锅占据着全国火锅产业的一半江山，在全国具有非常大的影响力。 2014年第七届中国(重庆)火锅美食文化节 大火锅一圈能同时容纳下50人左右一同开烫，中间被分为清汤、红汤，犹如八卦图。  各地都有自己风格的火锅，不知各位怎么看“中国火锅之都”重庆的麻辣火锅呢？重庆火锅从用料到吃法都有讲究，吃很容易，但要吃出艺术，就是一门学问了，有就会大家就来体验一下吧。 |
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